Page 28 - E-Modul Indonesian Cakes

7) Memperpanjang umur simpan

Gula yang sering digunakan pada pembuatan Indonesian

Cake adalah :

1) Gula kastor, karena mudah/cepat larut dalam adonan

2) Gula sirup (madu), ini digunakan apabila menginginkan

cake yang lebih berat, tetapi kelembapan dapat

dipertahankan lebih lama.

3) Gula aren (palm sugar) dan gula coklat (brown sugar),

apabila menggunakan gula ini maka tekstur kue akan

berubah warna menjadi lebih gelap.

c. Telur (Egg)
Telur merupakan salah satu

bahan makanan hewani yang

dikonsumsi selain daging, ikan,

dan susu. Telur di dalamnya

terdapat dua bagian kuning telur

dan putih telur. Secara utuh bersih, Gambar 2. 12 Telur
Sumber: Alodokter
telur tersebut rata-rata 50gr.

d. Lemak (Fat)

Lemak adalah satu bahan penting dalam pembuatan cake

yang memiliki peran krusial dalam menentukan tekstur,

kelembutan, dan rasa dari cake yang dihasilkan. Lemak

yang digunakan dalam pembuatan cake biasanya berupa

mentega (butter), margarin, dan shortening. Berikut

beberapa fungsi lemak adalah membantu dalam aerasi,

E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 17