Page 31 - E-Modul Indonesian Cakes
P. 31
padat/keras dibanding mentega biasa, karena kadar airnya
jauh lebih sedikit dibanding mentega, rasanya pun tidak
gurih seperti mentega yang terbuat dari susu. Umumnya
digunakan untuk membuat biskuit, pastry, dan merupakan
bahan dasar pembuatan buttercream. Rasanya tawar,
berwarna putih.
Tabel 2. 1 Karakteristik lemak margarin, mentega, dan mentega putih
Mentega
Aspek Margarin Mentega
Putih
Kuning
Warna Kuning Putih
Muda
Bentuk Padat Padat Padat
Rasa Asin Netral Netral
Aroma
Tidak harum Harum Tidak harum
Lemak
Kandungan
18% 16% 17%
Air
Lemak
Asal Lemak Lemak nabati Lemak nabati
hewani
2. Bahan Tambahan Indonesian cake (Additional ingredients
Indonesian cake)
Berikut adalah uraian mengenai bahan tambahan pembuatan
Indonesian cake.
E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 20
