Page 27 - E-Modul Indonesian Cakes

1) Terigu berprotein sedang (10-12%)

2) High ratio Cake flour yaitu terigu yang diputihkan

dengan klorin, yang mempunyai efek.

3) Melemahkan gluten dan butirannya halus. Pemutihan

membantu tepung lebih mudah menerima gula, air,

dan lemak. Nilai ph tepung berkisar 5,2.

4) Tepung terigu protein sedang : bila ingin membuat

Cake dengan struktur yang kuat misalnya Fruit Cake.

b. Gula (Sugar)
Menurut Wahyudi (2013), gula adalah

suatu karbohidrat sederhana yang

menjadi sumber energi dan komoditi

perdagangan utama. Gula paling banyak

diperdagangan dalam bentuk kristal

sukrosa padat. Gula digunakan untuk

mengubah rasa menjadi manis dan

keadaan makanan atau minuman.
Gambar 2. 11 Gula
Sumber: taranature.com

Fungsi gula dalam pembuatan Cake adalah :

1) Menghaluskan crumb

2) Memberi rasa manis

3) Membantu aerasi

4) Menjaga kelembaban

5) Memberi warna pada kulit

6) Melembutkan crumb

E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 16