Page 29 - E-Modul Indonesian Cakes

melembutkan tekstur, memberi warna pada permukaan,

memperbaiki rasa.

1) Margarin (margarine)

Margarin maupun mentega pada

dasarnya memiliki tujuan yang sama

dalam makanan yang dipanggang,

yaitu memperpanjang umur simpan

kue, menambah kandungan nutrisi

pada kue, memberi aroma pada kue,
Gambar 2. 13 Margarin
Sumber: republika.co.id
dan membuat kue terasa empuk.

Karakteristik margarin adalah sebagai berikut :

a) Warna kuning

b) Titik lebih baik

c) Rasa asin

d) Beraroma mentega

e) Daya kirimingnya baik serta krimnya halus dan lembut

Jenis margarin :

1) Margarin yang mengandung scent (aroma) cirinya :

(a) Aromanya lebih harum

(b) Berwarna kuning

(c) Rasa asin

2) Margarin yang tidak mengandung scent (aroma) cirinya

:

(a) Aromanya netral tanpa aroma

(b) Berwarna kuning

E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 18