Page 30 - E-Modul Indonesian Cakes
P. 30
(c) Berasa asin
2) Mentega (butter)
Mentega terbuat dari lemak
hewani, mengandung 82% lemak
susu dan 16% air. Ada 2 jenis
mentega, yaitu mengandung
garam (asin) dan tidak
mengandung garam (tawar).
Mentega yang mengandung
garam sebaiknya hanya
Gambar 2. 14 Mentega
digunakan untuk adonan yang Sumber: kompasiana.com
berair, kenyal, dan pasta.
3) Mentega Putih (Shortening)
Gambar 2. 15 Mentega putih
Sumber: kompast.com
Shortening memiliki aroma tidak harum namun
mempunyai daya creaming yang paling baik. Mengandung
99% lemak, dengan kadar air 1%. Titik leleh 40-44°C.
Mentega putih atau vegetable shortening adalah lemak
tumbuhan yang sudah melalui proses hidrogenisasi,
sehingga berbentuk padat. Mentega putih jauh lebih
E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 19
