Page 32 - E-Modul Indonesian Cakes
P. 32
a. Susu (Milk)
Susu yang digunakan pada pembuatan
Cake dapat berbentuk susu bubuk, susu
kental atau susu murni. Susu bubuk
dapat membangkitkan rasa atau aroma
dan merupakan bahan penahan cairan
Gambar 2. 16 Susu
Sumber: beritasatu.com
yang baik.
b. Garam (Salt)
Penggunaan utama garam adalah
untuk memberi rasa dan aroma pada
makanan. Penambahan garam ke
adonan memiliki efek tambahan
Gambar 2. 17 Garam menurunkan suhu.
Sumber: beritasatu.com
c. Air (Water)
Air adalah pelarut, dan keberadaannya
dalam adonan berpengaruh pada
kepadatan adonan.
Gambar 2. 18 Air
Sumber: beritasatu.com
3. Bahan pengembang Indonesian cake (Bread Improver
Indonesian cake)
Bahan pengembang adalah bahan tambahan pangan yang
digunakan dalam pembuatan Indonesian Cake dan kue yang
berfungsi untuk mengembangkan adonan supaya adonan
menggelembung, bertambah volumenya, demikian juga pada
E-MODUL INDONESIAN CAKE Page 21
