Page 124 - Nahru__Karimah
P. 124
10 porsi Roast Lag of Lamb
60 menit
Sumber gambar: Pinterest / Jamie Oliver
BAHAN
2 1/4 lag of lamb Bay leaf
250 gr Mirepoix 1 lt brown stock
salt and peper Bouquet Garni
Thyme 50 gr tomato paste
ALAT
Oven Cutting board Thermometer
Roasting pan Chef knife Dinner plate
CARA MEMBUAT
Bumbui paha kambing dengan garam & merica
Tempatkan tulang dalam sebuah roasting pan yang sudah diberi
minyak, letakkan paha kambing diatasnya
Bakar didalam oven (250°C), sekali- sekali olesi dengan minyak yang
ada didalam roasting pan
Jika sudah 3⁄4 matang, tambahkan mirepoix, uji tingkat
kematangannya.
Bila sudah matang sisihkan daging jaga suhunya agar tetap panas
Untuk membuat gravy:
Tambahkan tomato pasta ke dalam roasting pan yang ada
ditulangnya, bumbui dengan thyme, bay leaves
Tuangkan brown stock, kemudian tambahkan bouquete garnie
117
Saring gravy dan siap untuk dihidangkan.
