Page 427 - Trinh bay Dia chi Quang Yen (Ver-2020 online)

Phaàn IV: Kinh teá  427

Cẩm La, Yên Hải... Trước đây, bánh gio thường được làm vào dịp tết Nguyên đán, lễ
Chạp tổ và lễ ra cỗ họ tại các từ đường. Ngày nay, để đáp ứng những yêu cầu của thị
trường, bánh gio được làm quanh năm, trong đó thời gian từ tháng 9 năm trước đến
tháng 3 năm sau là thời điểm bánh gio được làm ngon nhất (bánh được làm từ gạo nếp
mới) và nhiều nhất (phục vụ tết Nguyên đán và các dịp lễ, tết cổ truyền).

Bánh gio được làm thủ công từ những nguyên liệu sẵn có của địa phương gồm: gạo
nếp, tro của cây giá, lá dong và lá chuối. Gạo làm bánh phải là gạo nếp cái hoa vàng hoặc
nếp nhung, tro được lấy từ cây giá. Cây giá được đốt lấy tro rồi đem ngâm với nước vôi
trong theo một tỷ lệ nhất định, sau đó lọc cho đến khi nước trong rồi cho gạo vào ngâm.
Gạo được ngâm trong một khoảng thời gian nhất định rồi được vớt ra và rửa thật sạch,
trộn với một chút muối và để ráo, sau đó trộn gạo với gấc cho đến khi gạo có màu hồng.
Bánh được gói bằng lá dong và lá chuối tươi, lá dong được luộc qua nhiều lần để bớt mùi
hăng rồi lau thật khô trước khi gói, lá chuối dùng để bọc bên ngoài.

Nghề làm bánh gio truyền thống tại một hộ gia đình ở phường Phong Cốc (Ảnh: Phạm Hà)
Bánh gio ở Quảng Yên thường là bánh gio dài, dây buộc bánh thường không được buộc
quá chặt để khi luộc hạt gạo có thể nở và chín đều. Khi chín, bánh có màu vàng nâu,
trong như hổ phách. Khi ăn, bánh gio thường được cắt nhỏ và chấm với đường hoặc mật.

Vào những ngày bình thường, trung bình mỗi cơ sở làm được khoảng 200 - 400 chiếc
bánh gio, riêng ngày lễ, tết, số lượng bánh được sản xuất nhiều hơn để đáp ứng nhu cầu
của người mua. Mỗi chiếc bánh được bán với giá dao động từ 7.000 - 10.000 đồng. Thị
trường tiêu thụ bánh không chỉ trong phạm vi thị xã mà còn ở các địa phương lân cận
như: Hạ Long, Cẩm Phả, Hải Phòng...