Page 45 - E-MODUL_SETS
P. 45
Pengemulsi
Coba perhatikan Gambar
Question! 1.15 !
Apakah kalian mengetahui
bahan dasar pembuatan
mayones?
Gambar 1.15 Mayones bahan dasar sebagai dressing salad
7. Pengemulsi
Pengemulsi adalah zat adiitif yang digunakan untuk
membuat emulsi dan selanjutnya akan menstabilkan
emulsi tersebut. Pengertian pengemulsi yang lain adalah
bahan tambahan yang dapat mempertahankan
penyebaran (dispersi) lemak dalam air dan sebaliknya.
Pengemulsi pada makanan contohnya adalah lesitin yang
terkandung dalam kuning telur dan kedelai. Lesitin ini
merupakan zat yang digunakan dalam pembuatan
mayones dan mentega.
29
