Page 10 - DOCUMENTO DE INFORMACIÓN TÉCNICA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
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INGENIERÍA DE MÉTODOS Y LABORATORIO                                                   IND-544
               ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

                                      Se  utilizan  para  realizar  el  precocido  de  los
                 Cocinas de acero
                                      embutidos.
               industrial y ollas de

                 acero inoxidable

                                      Este equipo permite efectuar todos los procesos de
                                      cocción, (según modelo): secado, ahumado, cocción
                   Hornos para        al 100% de humedad, cocción en seco, asado.

                secado y ahumado



               Fuente: Elaboración propia con el programa Excel, Tomada de: “Equipo y maquinaria” por Vargas
               Arce Víctor Joaquín. Blanco Aguilar Dennis Marvin. “Optimizar la Gestión de la Producción en la
               Empresa Española Mediante la Implementación de Sisk” Universidad Mayor de San Andrés .2009. pg.
               22. “Equipo y maquinaria” por Benalcázar López Javier Alejandro.” Análisis del trabajo en la fábrica
               de embutidos La Italiana, aplicando a las líneas de producción de embutidos” pg.46. “Proceso de
               Elaboración” por Santaolalla Carballo J. “Principios Básicos de Elaboración de Embutidos”. pg.7.

               Para el proceso de elaboración de embutidos se tiene una máquina para cada estación de trabajo, ya que el
               proceso es realizado en su mayor parte por los operarios.

                                                     2.  CAPITULO II

                                CLASIFICACIÓN E IDENTIFICACIÓN DEL SISTEMA
               2.1.  IDENTIFICACIÓN DEL TIPO DE SISTEMA, DE ACUERDO A LA

                     CLASIFICACIÓN DEL MATRIZ PRODUCTO-PROCESO.
                       En el proceso de producción de embutidos se tienen las siguientes características:

                                                           TABLA N° 5

                         CARACTERÍSTICAS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS
                        SEGÚN A LOS CRITERIOS DE LA MATRIZ PRODUCTO - PROCESO

                                                         A medida, poco estandarizado, ya que no posee
                   TIPO DE PRODUCTO
                                                         una gran variedad de productos.

                   VOLUMEN DE PRODUCCIÓN                 Medio, ya que se produce según a la demanda.
                   DISPOSICIÓN EN PLANTA                 Orientada al proceso (por lotes)

                   TIPO DE PUESTOS DE TRABAJO            Fijos

                   FLEXIBILIDAD                          Media
                                                         Bajo, (la mayor parte del proceso es realizado por
                   GRADO DE AUTOMATIZACIÓN
                                                         los operarios).

                   GRADO DE ESPECIALIZACIÓN              Necesariamente de media a alta, ya que se tienen

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