Page 10 - DOCUMENTO DE INFORMACIÓN TÉCNICA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
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INGENIERÍA DE MÉTODOS Y LABORATORIO IND-544
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
Se utilizan para realizar el precocido de los
Cocinas de acero
embutidos.
industrial y ollas de
acero inoxidable
Este equipo permite efectuar todos los procesos de
cocción, (según modelo): secado, ahumado, cocción
Hornos para al 100% de humedad, cocción en seco, asado.
secado y ahumado
Fuente: Elaboración propia con el programa Excel, Tomada de: “Equipo y maquinaria” por Vargas
Arce Víctor Joaquín. Blanco Aguilar Dennis Marvin. “Optimizar la Gestión de la Producción en la
Empresa Española Mediante la Implementación de Sisk” Universidad Mayor de San Andrés .2009. pg.
22. “Equipo y maquinaria” por Benalcázar López Javier Alejandro.” Análisis del trabajo en la fábrica
de embutidos La Italiana, aplicando a las líneas de producción de embutidos” pg.46. “Proceso de
Elaboración” por Santaolalla Carballo J. “Principios Básicos de Elaboración de Embutidos”. pg.7.
Para el proceso de elaboración de embutidos se tiene una máquina para cada estación de trabajo, ya que el
proceso es realizado en su mayor parte por los operarios.
2. CAPITULO II
CLASIFICACIÓN E IDENTIFICACIÓN DEL SISTEMA
2.1. IDENTIFICACIÓN DEL TIPO DE SISTEMA, DE ACUERDO A LA
CLASIFICACIÓN DEL MATRIZ PRODUCTO-PROCESO.
En el proceso de producción de embutidos se tienen las siguientes características:
TABLA N° 5
CARACTERÍSTICAS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS
SEGÚN A LOS CRITERIOS DE LA MATRIZ PRODUCTO - PROCESO
A medida, poco estandarizado, ya que no posee
TIPO DE PRODUCTO
una gran variedad de productos.
VOLUMEN DE PRODUCCIÓN Medio, ya que se produce según a la demanda.
DISPOSICIÓN EN PLANTA Orientada al proceso (por lotes)
TIPO DE PUESTOS DE TRABAJO Fijos
FLEXIBILIDAD Media
Bajo, (la mayor parte del proceso es realizado por
GRADO DE AUTOMATIZACIÓN
los operarios).
GRADO DE ESPECIALIZACIÓN Necesariamente de media a alta, ya que se tienen
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