Page 13 - DOCUMENTO DE INFORMACIÓN TÉCNICA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

INGENIERÍA DE MÉTODOS Y LABORATORIO IND-544
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
TABLA N° 6

CARACTERÍSTICAS DEL TIPO DE PRODUCCIÓN EN PLANTA

TIPOS DE
TIPO DE TIPO DE VOLUMEN DE DISPOSICIÒN CICLO DE
PROCESO PRODUCTO PRODUCCIÒN EN PLANTA PUESTO DE PRODUCCION
TRABAJO

PUESTOS Fija
FIJOS Individual, no Una unidad o Orientación al Itinerantes Único largo
PROYECTOS estandarizado. muy bajo. proceso.

A medida. Pocas unidades o Orientación al
FUNCIONAL Fijos. Grupos Largo (esperas y
(TALLERES) Poco series cortas. proceso por homogéneos. colas).
estandarizado. lotes.
Estandarizado Grande, series Orientación al Corto (flujo
EN FLUJO O Mas o menos más o menos producto. Flujo Fijo (según unitario sin
CADENA producto).
personalizable. largas. en unidades esperas).
Identificable Orientación al Flujo Corto (Flujo
FLUJO Muy elevado e
CONTINUO en flujo interrumpido. producto por automatizado continuo sin
homogéneo. flujo. . esperas)

Fuente: Elaboración propia con el programa Excel, Tomada de: “Características de los tipos de

distribución en planta de los procesos” por Cuatrecasas Lluís. Diseño Avanzado de Procesos y Plantas
de Producción Flexible.2009. pg. 30.
En la tabla N°6 se observa que el proceso al que mejor se adecuado es proceso por lotes,

porque el tipo de producto es medio estandarizado, volumen de producción medio.
3. CAPITULO III

PROCESO PRODUCTIVO

3.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Los procesos que se deben seguir para la elaboración de embutidos (para cada línea de
producción) son los siguientes:
TABLA N°7
OPERACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

OPERACIÓN DESCRIPCIÓN MAQUINAS #OP.
Recepción, inspección Evalúa la calidad de la M°P°, como el PH Manual (criterio
y almacenamiento de y la proporción de grasa. de evaluación) 1
M°P°

Se selecciona la cantidad de carne (res,
Selección de materia
prima bovina, pollo) a ser procesada en el lote y Manual 1
para la línea de producción.

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