Page 11 - DOCUMENTO DE INFORMACIÓN TÉCNICA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

INGENIERÍA DE MÉTODOS Y LABORATORIO IND-544
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

DE LOS OPERARIOS máquinas que requieren de un operario con

experiencia.
Bajo, se tiene una gama de productos de los cuales
GRADO DE INNOVACIÓN
el cliente puede elegir.

Fuente: Elaboración propia con el programa Excel, Tomada de: “Definición de la empresa” por Vargas
Arce Víctor Joaquín. Blanco Aguilar Dennis Marvin. “Optimizar la Gestión de la Producción en la
Empresa Española Mediante la Implementación de Sisk” Universidad Mayor de San Andrés .2009. pg.
21. “Generalidades” por Benalcázar López Javier Alejandro.” Análisis del trabajo en la fábrica de
embutidos La Italiana, aplicando a las líneas de producción de embutidos” pg.11. “Proceso de
Elaboración” por Santaolalla Carballo J. “Principios Básicos de Elaboración de Embutidos”. pg.1.
Estas características deben ser comparadas con las características de los sistemas de la matriz
producto - proceso.

2.1.1. MATRIZ PRODUCTO-PROCESO

La matriz producto-proceso muestra las modalidades de diseño de los tipos de producción
que resultan al combinar tipos de producto y proceso convenientes, dando como resultado los

tipos de producción que se aprecian en su diagonal.

Los tipos de producción, mencionados son los siguientes:
Funciona a medida (Job Shop). - Este tipo de sistema consiste en la producción de

lotes pequeños y con una amplia variedad de productos, las operaciones son personalizadas de
acuerdo al requerimiento del cliente, tienen casi nula estandarización en sus operaciones.

Funcional por lotes. - Poseen mayor cantidad de operaciones especializadas a
comparación del Job Shop, trabajan por lotes de grandes cantidades y con una variedad alta de

productos, por lo general los recorridos son largos y almacenes intermedios lo cual produce

muchos tiempos improductivos debido al almacenamiento en inventarios intermedios y
actividades sin valor añadido.

Línea o cadena (Flow shop). - Podría decirse que tiene tendencia a ser un flujo continuo
ya que la disposición de operaciones en la planta es como dice su nombre en cadena, cuenta con

una menor variedad de productos, pero vastos volúmenes de productos que poseen una mayor
estandarización

Flujo continuo. - En esta modalidad cada máquina está diseñada para elaborar siempre la

misma operación, casi por lo general cuenta con una producción automatizada
Estas características se llevan a la Matriz Producto - Proceso para definir el tipo de

sistema al cual corresponde mediante el siguiente gráfico:

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