Page 15 - DOCUMENTO DE INFORMACIÓN TÉCNICA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

INGENIERÍA DE MÉTODOS Y LABORATORIO IND-544
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

El producto final es almacenado en un
Refrigerador
Almacenado refrigerador industrial a una temperatura de 2
industrial
-1°C y listo para ser despachado.

Fuente: Elaboración propia con el programa Excel, Tomada de: “Descripción del proceso productivo”
por Vargas Arce Víctor Joaquín. Blanco Aguilar Dennis Marvin. “Optimizar la Gestión de la Producción
en la Empresa Española Mediante la Implementación de Sisk” Universidad Mayor de San Andrés.2009.
pg. 21. “Proceso productivo” Análisis del trabajo en la fábrica de embutidos La Italiana, aplicando a las
líneas de producción de embutidos” pg.49. “Proceso de Elaboración” por Santaolalla Carballo J.
“Principios Básicos de Elaboración de Embutidos”. pg.7.” Descripción del proceso de elaboración” por
Siegfried G. Müller. manual de procesamiento de carnes y embutidos.pg.160.
Esta tabla muestra las actividades que añaden valor al proceso de manera cualitativa.

Cada línea de producción cuenta con los siguientes procesos intermedios:
• Se tienen almacenes intermedios de para que el material procesado esté listo antes de ser

llevado al siguiente proceso, el material es llevado a estos almacenes después de los

procesos de:
 Molido

 Mezclado
 Embutido

 Cocido
Cada línea de producción almacena sus productos terminados.

• Se revisa la receta de la mezcla, antes de colocar la carne y los aditivos en la mezcladora.

• Se revisa que al salir de la embutidora el producto no tenga burbujas en su interior, ya
que esto podría generar la aparición de bacterias.

• Se tiene tiempos de espera al medir la temperatura de la mezcladora ya que esta debe ser

llenada con hielos si no se encuentra a la temperatura adecuada, al terminar el proceso de
cocinado también se tiene un tiempo de espera a que se llene una cierta cantidad para ser

llevado al proceso de secado.

3.2. MAPEO DE PRODUCCIÓN

En el Grafico N°2 se visualiza la secuencia de operaciones que se sigue en la elaboración

de los embutidos:

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