Page 20 - DOCUMENTO DE INFORMACIÓN TÉCNICA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
P. 20
INGENIERÍA DE MÉTODOS Y LABORATORIO IND-544
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
Embutido: para el embutido se contará con un operario que controlará y pondrá las tripas
a la embutidora, tendrá un tiempo de preparación inicial en el cual verifica que la maquina esté
funcionando correctamente.
Cocción: para esta área ya que la operación es semiautomática se contará con un operario
que controlara la temperatura del horno, además que se tiene un tiempo de preparación en el cual
se calentara el horno. Se considera que existirá defectuoso ya que por fallas pueden salir algunos
productos que estén demasiado cocidos.
Ahumado: Para esta área se contará con un operario que controlará la operación de
ahumado y también contará un tiempo de preparación para la máquina.
Secado: Para esta área se contará con un operario que controlará la operación, no se
contará con un tiempo de preparación.
Enfriamiento: Para esta área se contará con un operario que controlará la operación, no
se contará con un tiempo de preparación.
Empaquetado: para esta área se contará con 2 operario que empaquetaran los productos,
y también realizaran la revisión de los productos para ver si existe o no defectuosos.
Cálculo del Uptime
Tiempo total = 10 h
3600
10 ℎ ∗ = 36000
1
Tiempo de paradas programadas: en este caso se considera el horario de almuerzo de 30min:
60
30 ∗ = 1800
1
Tiempo de paradas no programadas: se considera las demoras y los tiempos de alistamiento de
algunos procesos:
60
(55,8 + 15) ∗ = 4248
1
− . . − . .
=
36000 − 1800 − 4860 .
= = = 82 %
36000
3.6. TABLA RESUMEN DE INFORMACIÓN TÉCNICA DE CADA ESTACIÓN
La tabla resumen de información técnica de cada estación, muestra las actividades que
adicionan valor al producto y las que no, número de operarios, tiempo requerido, tiempo de
14 | P á g i n a
