Page 24 - DOCUMENTO DE INFORMACIÓN TÉCNICA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

INGENIERÍA DE MÉTODOS Y LABORATORIO IND-544
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

TABLA N° 13

INFORMACIÓN SOBRE EL PROVEEDOR

MATERIA
FRECUENCIA CANTIDADES PRECIO IMAGEN
PRIMA

Carne de
Cada semana 130 kg de I 15 Bs/kilo
Res

Carne de
Cada semana 900 kg de I 15 Bs/kilo
cerdo

Carne de
Cada semana 800 kg de I 12 Bs/kilo
pollo

Fuente: Elaboración propia, en base a los datos de: “Descripción del proceso productivo” por Vargas
Arce Víctor Joaquín. Blanco Aguilar Dennis Marvin. “Optimizar la Gestión de la Producción en la
Empresa Española Mediante la Implementación de Sisk” Universidad Mayor de San Andrés. 2009. pg.
19. “Proceso productivo” Análisis del trabajo en la fábrica de embutidos La Italiana, aplicando a las
líneas de producción de embutidos” pg.57. “Proceso de Elaboración” por Santaolalla Carballo J.
“Principios Básicos de Elaboración de Embutidos”. pg.40.” Descripción del proceso de elaboración ”
por Siegfried G. Müller. manual de procesamiento de carnes y embutidos.pg.130.

La tabla N°13 muestra la cantidad de materia prima que el proveedor envía cada semana

y el precio a la cual vende cada producto.
4.1.2. PROVEEDORES DE TRIPAS NATURALES Y SINTÉTICAS

Las tripas que se utiliza, son tripas naturales y tripas sintéticas llamado colágeno, los
proveedores de tripas naturales son pequeñas empresas que preparan tripas saladas y distribuyen

inmersas dentro de una solución saturada de cloruro de sodio que además tiene un compuesto
bactericida colocada en la solución.

Las tripas sintéticas son importadas y antes de ser utilizadas son sumergidas en agua tibia

a 30°C durante 30 minutos, para facilitar el embutido evitando que la tripa se contraiga
prematuramente.

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