Page 27 - DOCUMENTO DE INFORMACIÓN TÉCNICA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

INGENIERÍA DE MÉTODOS Y LABORATORIO IND-544
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

4.2. INFORMACIÓN RELEVANTE DE CLIENTES

4.2.1. DEMANDA DE LOS PRODUCTOS:
La demanda de estos productos a nivel nacional, puede variar según los meses del año o

las estaciones, por ejemplo, la demanda de los productos sube en el mes de junio, por “San Juan”

es un mes en el cual se produce en mayores cantidades para cumplir la demanda, ya que el
consumo de estos productos es elevado.

TABLA N° 16
DEMANDA MENSUAL ESTIMADA DE EMBUTIDOS EN LA PAZ - BOLIVIA EN KG/MES
Mes SALCHICHA CHORIZO MORTADELA
1 3.827,8 2.113,5 679,5
2 3.708,4 2.901,8 827,3
3 5.282,0 3.438,8 898,3
4 3.868,1 2.804,0 815,3
5 3.578,4 2.640,2 731,0
6 6.367,6 5.082,3 771,0
7 1.362,1 1.891,8 487,0
8 3.572,9 3.637,7 701,8
9 3.029,5 2.577,2 669,3
10 4.328,8 3.415,3 1.075,0
11 6.195,5 2.797,5 1.198,3
12 5.704,9 2.516,0 1.151,8
Demanda
promedio. 4.236 2.985 834
Fuente: Elaboración propia con el programa Excel, en base a los datos de: “Demanda en la fábrica de
embutidos la italiana” por Vargas Arce Víctor Joaquín. Blanco Aguilar Dennis Marvin. “Optimizar la
Gestión de la Producción en la Empresa Española Mediante la Implementación de Sisk” Universidad
Mayor de San Andrés.2009. pg. 21. “Demanda prevista” Análisis del trabajo en la fábrica de embutidos
La Italiana, aplicando a las líneas de producción de embutidos” pg.101. “Proceso de Elaboración” por
Santaolalla Carballo J. “Principios Básicos de Elaboración de Embutidos”. pg.7.” Descripción del
proceso de elaboración” por Siegfried G. Müller. manual de procesamiento de carnes y
embutidos.pg.160.

En la tabla se observa las demandas estimadas según a las demandas históricas de
empresas de embutidos y datos del instituto nacional de estadísticas en la ciudad de La Paz.

4.2.2. TRABAJO A PRONOSTICO
El sistema no trabaja a pedido ya que existe demanda de los embutidos, por eso el

sistema fue identificado como un sistema funcional por lotes, la demanda puede variar habiendo
un ascenso según pasen los años, ya que es un producto que el consumo se vuelve cada vez

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