Page 25 - DOCUMENTO DE INFORMACIÓN TÉCNICA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

INGENIERÍA DE MÉTODOS Y LABORATORIO IND-544
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

❖ Las tripas naturales son de ganado ovino y de res. Estas se adquieren del mercado

local o de proveedores conocidos, son económicas y dan un aspecto artesanal
❖ La tripa sintética tiene la ventaja de que se las puede conservar por periodos largos,

tienen un calibre uniforme, son resistentes al ataque de bacterias, gracias a su

impermeabilidad se tiene cero mermas, se utilizan en procesos automáticos, nos son
toxicas, son comestibles y facilitan el pelado.

TABLA N° 14

INFORMACIÓN SOBRE EL PROVEEDOR

Materia Cantidad Diaria
Prima Longitud Calibre Rinde Precio Requerida Imagen

Entre 25 a 60 Bs / 15
36 m 60 kilos 60 madejas
Tripa 30 mm madejas
natural Entre 35 a 60 Bs / 15
36 m 60 kilos 45 madejas
42 mm madejas

Tripa Entre 70 a 5 Bs / 1
sintética 1 metro 80 mm 5,5 kilos metro 70 metros

Fuente: Elaboración propia, en base a los datos de: “Descripción del proceso productivo” por Vargas
Arce Víctor Joaquín. Blanco Aguilar Dennis Marvin. “Optimizar la Gestión de la Producción en la
Empresa Española Mediante la Implementación de Sisk” Universidad Mayor de San Andrés.2009. pg.
19. “Proceso productivo” Análisis del trabajo en la fábrica de embutidos La Italiana, aplicando a las
líneas de producción de embutidos” pg.57. “Proceso de Elaboración” por Santaolalla Carballo J.
“Principios Básicos de Elaboración de Embutidos”. pg.40.” Descripción del proceso de elaboración ”
por Siegfried G. Müller. Manual de procesamiento de carnes y embutidos.pg.130.

La tabla N°13 muestra la cantidad de materia prima requerida de las tripas de cerdo y

tripas sintética y el precio a la cual se adquiere del proveedor, las tripas naturales se utilizan para
la producción de salchichas (D = 25 – 30 mm) y de Chorizos (D = 35 – 42 mm), mientras que las

tripas sintéticas son utilizadas en la producción de mortadelas debido a que se necesita que sea de

un diámetro mayor.
4.1.3. PROVEEDORES DE CONDIMENTOS

La materia prima no cárnica sin todos ingredientes o condimentos utilizados para ser
mezclado con las materias primas cárnicas y para la preparación de salmueras en aquellos

productos inyectados. Los principales proveedores son nacionales y ellos eligen su vía y medio
de transporte que consideren mejor.

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