Page 22 - DOCUMENTO DE INFORMACIÓN TÉCNICA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
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INGENIERÍA DE MÉTODOS Y LABORATORIO IND-544
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
TABLA N° 11
TABLA RESUMEN DE INFORMACIÓN TÉCNICA DE CADA ESTACIÓN PARA LA
ELABORACIÓN DE SALCHICHA
Fuente: Elaboración propia. En base a los datos de: “Programación para un día de
producción”. Por: Cristian Paul Trujillo D. “Estudio para de factibilidad para la
implementación de una planta de producción de embutidos en la ciudad de Riobamba”. Pg. 67.
En la tabla N°11 se observan datos para la configuración para la simulación en el
FlexSim, en la producción de salchicha.
SALCHICHAS
Tiempo
Tiempo requerido Preparación
N° (min) Demoras U/Ciclo
Procesos (min) Uptime Mermas Defectos
operarios (min) kg
TO Variabilidad Tsetup
(min) (min) (min)
INSPECCIÓN 1 5 - - - 82% 0% 0% 250,0
CORTADO 2 30 7 10 - 82% 6% 0% 235,0
DESHUESADO 6 90 13 5 - 82% 21% 0% 185,7
MOLIDO 2 15 3 8 - 82% 0% 0% 185,7
PREPARADO DE 1 10 - - - 82% 0% 0% 185,7
ADITIVO
MEZCLADO 2 50 5 10 4 82% 0% 0% 246,9
PREPARADO DE 1 10 - 5 - 82% 0% 0% 246,9
TRIPAS
EMBUTIDO 1 50 7 7 - 82% 0% 0% 246,9
COCCIÓN 1 120 10 10 4 82% 0% 0% 246,9
SECADO 1 25 5 3 - 82% 0% 0% 246,9
ENFRIADO 1 30 4 5 5 82% 0% 0% 246,9
EMPAQUETADO 2 105 9 5 - 82% 0% 2% 242,0
ALMACÉN 1 5 - - - 82% 0% 0% 242,0
FINAL
3.6.1. PARA LA ELABORACIÓN DE CHORIZO
Para la elaboración de chorizo, se empleó el muestreo estadístico y observaciones para el
registro de porcentajes para cada estación de trabajo, presenta un proceso que reemplaza a la
cocción que es el proceso de ahumado.
TABLA N° 12
TABLA RESUMEN DE INFORMACIÓN TÉCNICA DE CADA ESTACIÓN PARA LA
ELABORACIÓN DE CHORIZO
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