Page 19 - DOCUMENTO DE INFORMACIÓN TÉCNICA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

INGENIERÍA DE MÉTODOS Y LABORATORIO IND-544
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

La tabla N°8 nos muestra la proporción que cada producto tiene en materia prima de esa

forma saber el requerimiento aproximado de materia prima que se requerirá para la producción.
TABLA N° 9

COMPOSICIÓN DE MATERIA PRIMA, DE CADA PRODUCTO

POLLO CERDO RES

hueso 20% 5%
36%
cuero 10% 15%

carne 64% 70% 80%
Fuente: Elaboración propia
Con la Tabla N°9 podemos ver la composición que tendrá la materia prima que dará el

proveedor, para así calcular las mermas de la materia prima que existe a la entrada al sistema

para la producción total de productos.
3.5. INFORMACIÓN DETALLADA DE CADA ESTACIÓN DE TRABAJO

Cortado: en esta área trabajan 2 operarios que realizan la operación de cortado, al inicio

de cada operación se prepara la herramienta de cortado, el tiempo varía según al producto, se
tiene mermas en la carne de res y cerdo, hay grasas que se desecharan al momento de cortar.

Deshuesado: en esta área se contará con 6 operarios, y se tendrá un tiempo de
preparación en el que lo operarios verifican y afilan sus cuchillos, esta operación es manual, el

tiempo de operación varía según la materia prima (res, cerdo y pollo), y se producen mermas
(huesos que son separados de la carne) los cuales son desechados.

Molido: según el tipo de producto la materia prima será molida, para esta operación se

cuenta con un operario que realizará el control de la maquina moledora, la cual tiene un tiempo
de preparación al encender la máquina y verifica que todo esté funcionando correctamente.

Preparado de Aditivos: según el producto que se realice (salchicha, chorizo y
embutido), con la materia prima (res, cerdo y pollo), se preparara los aditivos correspondientes,

un operario se encargara de realizar la operación.
Mezclado: en esta área de molido un operario controlará el proceso de molido también

recibirá lo aditivo para mezclarlos uniformemente.

Preparado de tripas: para esta área 2 operarios realizarán el proceso de lavado de las
tripas, teniendo un tiempo de preparación donde los operarios deberán limpiar y esterilizar sus

áreas de trabajo.

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