Page 21 - DOCUMENTO DE INFORMACIÓN TÉCNICA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

INGENIERÍA DE MÉTODOS Y LABORATORIO IND-544
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

preparación, demoras, Uptime, mermas, defectuoso y unidades producidas por ciclo, para cada

estación de trabajo.
3.6.1. PARA LA ELABORACIÓN DE MORTADELA

Para la elaboración de mortadela se hizo un muestreo estadístico y observaciones

aleatorias para registrar el porcentaje de aparición de la tarea correspondiente, en condiciones
determinadas para el análisis de datos.

TABLA Nº10

TABLA RESUMEN DE INFORMACIÓN TÉCNICA DE CADA ESTACIÓN PARA LA
ELABORACIÓN DE MORTADELA

MORTADELA

Tiempo
Tiempo requerido Preparación
(min)
N° (min) Demoras U/Ciclo
Procesos Uptime Mermas Defectos
operarios (min) kg
TO Variabilidad Tsetup
(min) (min) (min)
INSPECCIÓN 1 5 - - - 82% 0% 0% 400,0
CORTADO 2 45 5 10 - 82% 6% 0% 376,0
DESHUESADO 6 120 10 5 - 82% 21% 0% 297,0
MOLIDO 2 15 5 8 - 82% 0% 0% 297,0
PREPARADO DE
ADITIVO 1 10 - - - 82% 0% 0% 297,0
MEZCLADO 2 50 5 10 4 82% 0% 0% 392,0
PREPARADO DE
TRIPAS 1 10 - 5 - 82% 0% 0% 392,0
EMBUTIDO 1 40 7 7 - 82% 0% 0% 392,0
COCCIÓN 1 120 10 10 4 82% 0% 0% 392,0
SECADO 1 25 5 3 - 82% 0% 0% 392,0
ENFRIADO 1 30 4 5 5 82% 0% 0% 392,0
EMPAQUETADO 2 65 5 5 - 82% 0% 2% 384,2
ALMACÉN FINAL 1 5 - - - 82% 0% 0% 384,2
Fuente: Elaboración propia. En base a los datos de: “Programación para un día de
producción”. Por: Cristian Paul Trujillo D. “Estudio para de factibilidad para la
implementación de una planta de producción de embutidos en la ciudad de Riobamba”. Pg. 67.

En la tabla N°10 se tiene los siguientes datos configurados para la simulación de flexsim
en la elaboración de mortadela.

3.6.2. PARA LA ELABORACIÓN DE SALCHICHA
De la misma forma se hizo un análisis estadístico para la elaboración de Salchicha y

observaciones para el registro de porcentajes, de cada estación de trabajo.

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