Page 26 - DOCUMENTO DE INFORMACIÓN TÉCNICA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

INGENIERÍA DE MÉTODOS Y LABORATORIO IND-544
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

Los insumos requeridos para la producción de embutidos son los siguientes:

• Grasa animal: El uso de la grasa animal en la elaboración de embutidos genera
diferentes cualidades, tales como flexibilidad y jugosidad y, por ende, desarrolla

una gran parte de su estructura física.

• Hielo finamente triturado: Hielo en la industria de embutidos El enfriamiento se
usa para reducir cualquier cambio físico, bioquímico y microbiológico que afecte

la calidad de la carne

• Sal común: Se utiliza en el curado de carnes y embutidos para prolongar su
conservación.

• Flor de moscada: La flor de macis es arilo del árbol de la nuez moscada. Para

sacar la macis se deja secar el fruto durante algunos meses y se deja secar para
que se pueda prensar. De uso culinario en carnes y embutidos.

• Pimienta blanca: La pimienta blanca tiene un sabor intenso y no tan
picante para los chacinados y embutidos, y el ser blanca evita teñir la preparación.

De acuerdo a la Norma Boliviana IBNORCA los valores normales de nitritos/nitratos en

embutidos son de hasta 120 ppm (120 a 125 mg/Kg).
TABLA N° 15

INFORMACIÓN SOBRE PROVEEDORES DE INSUMOS

INSUMOS PRECIO CANTIDAD
(Bs) (Kg/mes)
Sal 1 130
Flor de masis 90 5
Pimenta blanca 170 25
Azúcar 5 5
Poli fosfato sódica 35 1
Clavo de olor 18 50
Fuente: Elaboración propia, en base a:” características de la materia prima”. “proyecto de
factibilidad para la producción y comercialización de embutido en la ciudad de La Paz”. pg.18

En la tabla se observa los costos de los insumos necesarios para la producción de los

embutidos por mes.

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