Page 23 - DOCUMENTO DE INFORMACIÓN TÉCNICA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

INGENIERÍA DE MÉTODOS Y LABORATORIO IND-544
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

CHORIZOS

Tiempo
Tiempo requerido Preparación
N° (min) Demoras U/Ciclo
Procesos (min) Uptime Mermas Defectos
operarios (min) kg
TO Variabilidad
(min) (min) Tsetup (min)
INSPECCIÓN 1 5 - - - 82% 0% 0% 180,0
CORTADO 2 25 7 10 - 82% 6% 0% 169,2
DESHUESADO 6 80 10 5 - 82% 21% 0% 133,7
MOLIDO 2 15 3 8 - 82% 0% 0% 133,7
PREPARADO DE
ADITIVO 1 10 - - - 82% 0% 0% 133,7
MEZCLADO 2 50 5 10 4 82% 0% 0% 147,7
PREPARADO DE 1 5 - 5 - 82% 0% 0% 147,7
TRIPAS
EMBUTIDO 1 40 7 7 - 82% 0% 0% 147,7
AHUMADO 1 140 15 3 - 82% 0% 0% 147,7
SECADO 1 25 4 5 - 82% 0% 0% 147,7
ENFRIADO 1 30 8 5 5 82% 0% 0% 147,7
EMPAQUETADO 2 100 10 5 - 82% 0% 2% 144,7
ALMACÉN 1 5 - - - 82% 0% 0% 144,7
FINAL
Fuente: Elaboración propia. En base a los datos de: “Programación para un día de
producción”. Por: Cristian Paul Trujillo D. “Estudio para de factibilidad para la
implementación de una planta de producción de embutidos en la ciudad de Riobamba”. Pg. 68.

En la tabla N°12 se observan los siguientes datos configurados, para la simulación del

FlexSim para la producción de chorizo.
4. CAPITULO IV

INFORMACIÓN DE PROVEEDORES Y CLIENTES
4.1. INFORMACIÓN RELEVANTE SOBRE PROVEEDORES

4.1.1. PROVEEDORES DE CARNE
Para la obtención de la materia prima fresca y al por mayor, se tiene como proveedores

principales a los mataderos, transportadas vía terrestre a través de un contenedor equipado con

refrigeración, a una temperatura de -15ºC y -20ºC.
La frecuencia de entrega de la materia prima es:

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