Page 14 - DOCUMENTO DE INFORMACIÓN TÉCNICA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

INGENIERÍA DE MÉTODOS Y LABORATORIO IND-544
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

Se trocea la carne en cortes específicos Maquina
Cortado para luego ser enviado al área de accionada por 2
deshuesado. operario

Se separa la carne de huesos, grasa, cuero
y nervio, para luego ser troceadas en cortes
Deshuesado troceado Manual 6
pequeños para que no obstruya a la
moledora.
Se introduce la carne cortada dentro del Moledor de
Molido 2
moledor. carne
Realiza la mezcla homogénea, donde se
añade hielo para mantener la carne fresca, Mezcladora
Mezclado 2
luego se añade las especias, condimento y Cutter
aditivos.
Preparado de las Se realiza la selección, lavado y Manual 1
tripas transportado de las tripas a la embutidora.

Introduce la carne en las tripas que la
rellena y divide en porciones, los calibres
Embutido Embutidora 1
de las tripas son especificadas por el jefe
de producción.

Reduce la cantidad de agua, para que la
Secado pasta de carne madure y obtenga su sabor y Horno de 1
Secado
olor.
Reduce la cantidad de agua en el embutido
(este proceso suple al proceso de cocido
en el proceso de elaboración de chorizos) Horno para
Ahumado 1
la mortadela y la salchicha no pasan por ahumado
este proceso ya que estos son llevados
directamente al proceso de cocción.
Es sumergida en agua caliente, Obteniendo
un pre cocido, este proceso se realiza en la
Cocido Tanque 1
elaboración de la salchicha y la
mortadela.
Se introducen a un tanque de agua fría para
Enfriado bajar la temperatura antes de llevar al Tanque 1
proceso de empacado.
Se sella el producto en contenedores
Empaquetado plásticos y la misma realiza la codificación Empaquetadora 2
del producto.

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