Page 8 - DOCUMENTO DE INFORMACIÓN TÉCNICA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

INGENIERÍA DE MÉTODOS Y LABORATORIO IND-544
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS

todos estos son a base de potasio.

Fuente: Elaboración propia con el programa Excel, Tomada de: “Materia prima o materiales de
elaboración” por Vargas Arce Víctor Joaquín. Blanco Aguilar Dennis Marvin. “Optimizar la Gestión de
la Producción en la Empresa Española Mediante la Implementación de Sisk” Universidad Mayor de San
Andrés.2009. pg. 27. “condimentos y especias” por Santaolalla Carballo J. “Principios Básicos de
Elaboración de Embutidos”. pg.6.
Estos insumos son utilizados en porcentajes mínimos para la conservación del embutido, ya que
su uso excesivo podría provocar efectos adversos al consumidor.

1.1.3. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS
1.1.3.1. LÍNEAS DE PRODUCCIÓN

TABLA N° 2

DESCRIPCIÓN

SALCHICHAS Este alimento se elabora a base de carne picada, la cual es
embutida en forma cilíndrica alargada en piel del intestino del

animal, aunque actualmente es más común utilizar colágeno,
celulosa o incluso plástico.

MORTADELA Embutido muy grueso que se hace con carne de cerdo y de

vaca muy picada con tocino.

CHORIZO Embutido curado o ahumado hecho con carne de cerdo picada y
otros ingredientes, abundante pimentón y otras especias que se

consume crudo, frito, asado o cocido.
Fuente: Elaboración propia.

TABLA N° 3

DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS
PRODUCTO IMAGEN CARACTERÍSTICAS PRECIO

Peso = 0,35 Kg
SALCHICHAS 16 Bs
(10 unidades)

Peso = 3,8 Kg
MORTADELA 165 Bs
(1 unidad)

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