Page 23 - Potongan Bahan Mkanan Nabati

a. Jardiniere

"Potongan Jardiniere" adalah poyongan
sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran
40x10x10 mm [28]. Beberapa ciri-ciri sayuran yang
cocok digunakan sebagai potongan Jardiniere
antara lain:
1. Bentuk dan ukuran yang seragam: Potongan
Jardiniere biasanya dibentuk menjadi ukuran
dan bentuk yang seragam sehingga terlihat rapi
dan estetis saat disajikan, sehingga memerlukan
bahan sayuran yang seragam.
2. Kekerasan yang sesuai: Sayuran yang
digunakan untuk potongan Jardiniere harus Sumber : masakapahariini.com
cukup keras sehingga tidak mudah hancur saat dipotong, namun juga tidak terlalu keras
sehingga mudah dikunyah oleh konsumen.
3. Warna yang menarik: Sayuran yang digunakan sebagai potongan Jardiniere biasanya
memiliki warna yang menarik seperti merah, kuning, hijau, atau oranye sehingga dapat
menambahkan sentuhan warna pada hidangan.
4. Rasa yang netral: Potongan Jardiniere biasanya digunakan sebagai hiasan dalam hidangan
sehingga sebaiknya memiliki rasa yang netral agar tidak mengganggu rasa utama dari
hidangan tersebut.

Beberapa jenis sayuran yang sering digunakan sebagai potongan Jardiniere antara lain
wortel, lobak, dan kentang.
b. Allumette

Potongan allumete adalah potongan sayuran yang
dipotong memanjang seperti balok yang kecil dengan ukuran
40x5x5 mm [29]. Bahan yang digunakan pada potongan
allumete ini adalah kentang, namun jenis sayuran yang cocok
untuk dijadikan potongan allumete juga bisa dengan yang
lainnya, antara lain dengan ciri-ciri sebagai berikut:
1. Tekstur yang keras: Sayuran yang digunakan untuk
Sumber : hwcboga.blogspot.com potongan allumete sebaiknya memiliki tekstur yang
cukup keras agar tetap renyah setelah digoreng. Sayuran dengan tekstur yang terlalu lembut
atau mudah hancur, seperti sayuran berdaun atau sayuran berair, kurang cocok untuk
dijadikan potongan allumete.
2. Rasa yang netral: Potongan allumete biasanya dijadikan sebagai makanan ringan atau
sebagai sajian pelengkap, sehingga sebaiknya memiliki rasa yang netral agar tidak
mengganggu rasa dari makanan utama atau bumbu yang digunakan.
3. Bentuk yang seragam: Potongan allumete biasanya dipotong dengan bentuk memanjang
sehingga memerlukan sayuran yang seragam bentuknya.
4. Tahan terhadap panas: Sayuran yang digunakan untuk potongan allumete sebaiknya tahan
terhadap panas agar tidak mudah hancur atau menjadi lembek saat digoreng.

Beberapa jenis sayuran yang cocok untuk dijadikan potongan allumete selain kentang
antara lain wortel, kentang, lobak, dan lainnya.