Page 25 - Potongan Bahan Mkanan Nabati

e. Brunoice
Potongan brunoise adalah potongan sayuran
yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran
1x1x1mm [28]. Sayuran yang digunakan untuk
potongan brunoise umumnya memiliki ciri-ciri
seperti berikut:

1. Kepadatan yang tinggi: Sayuran yang padat
seperti wortel, kentang, atau seledri sangat
cocok untuk dijadikan potongan brunoise
Sumber : berbagaireviews.com
karena lebih mudah dipotong dengan ukuran
sangat kecil.
2. Rasa yang netral: Potongan brunoise biasanya digunakan sebagai bahan tambahan dalam
sajian masakan, sehingga sebaiknya memiliki rasa yang netral agar tidak mengganggu rasa
dari bahan utama atau bumbu yang digunakan.
3. Mudah dipotong: Sayuran yang digunakan untuk potongan brunoise sebaiknya mudah
dipotong dengan ukuran yang sangat kecil. Beberapa sayuran yang lebih sulit dipotong
seperti bawang atau tomat dapat dipotong dengan lebih mudah jika dipotong terlebih
dahulu menjadi bagian yang lebih kecil.

Beberapa jenis sayuran yang cocok untuk dijadikan potongan brunoise antara lain wortel,
kentang, bawang bombay, bawang putih, seledri, tomat, dan paprika.

f. Macedoine/ Cube/ Dice

Potongan macedoine adalah potongan sayuran
yang dipotong kubus dengan ukuran 1x1x1cm [28].
Sayuran yang digunakan untuk potongan macedoine
umumnya memiliki ciri-ciri seperti:

1. Kepadatan yang cukup: Sayuran yang padat
dan tidak terlalu lembut, seperti wortel, kentang,
bit, dan kacang polong, cocok untuk dijadikan
potongan macedoine.
2. Rasa yang beragam: Potongan macedoine Sumber : berbagaireviews.com
umumnya berisi campuran berbagai jenis
sayuran, sehingga sayuran yang digunakan sebaiknya memiliki rasa yang beragam untuk
menciptakan tekstur dan rasa yang berbeda-beda. Sayuran yang cocok antara lain wortel,
kentang, bit, brokoli, kembang kol, kacang polong, dan jagung.
3. Mudah dipotong: Sayuran yang digunakan sebaiknya mudah dipotong dengan ukuran
sekitar 5-10 mm. Beberapa sayuran seperti wortel, kentang, dan bit dapat dipotong dengan
lebih mudah jika direbus terlebih dahulu untuk membuatnya lebih lembut.

Selain sayuran, potongan macedoine juga dapat diisi dengan potongan buah-buahan,
seperti apel, pir, nanas, dan kiwi.