Page 24 - Potongan Bahan Mkanan Nabati

c. Paille

Potongan paille adalah potongan sayuran tipis
dan panjang dengan ukuran 40x1,5x1,5 mm [30].
Sayuran yang digunakan untuk potongan paille
umumnya memiliki ciri-ciri seperti:

1. Tekstur yang cukup keras: Sayuran yang
digunakan untuk potongan paille sebaiknya
memiliki tekstur yang cukup keras agar mudah Sumber : btp.ac.id
dipotong dengan bentuk tipis dan panjang. Sayuran dengan tekstur yang terlalu lembut
atau mudah hancur kurang cocok untuk dijadikan potongan paille.
2. Rasa yang netral: Potongan paille biasanya digunakan sebagai bahan tambahan dalam
sajian masakan, sehingga sebaiknya memiliki rasa yang netral agar tidak mengganggu
rasa dari bahan utama atau bumbu yang digunakan.
3. Mudah dipotong: Sayuran yang digunakan untuk potongan paille sebaiknya mudah
dipotong dengan bentuk tipis dan panjang. Beberapa sayuran yang lebih sulit dipotong
seperti wortel atau bit dapat dipotong menggunakan pisau yang tajam.

Beberapa jenis sayuran yang cocok untuk dijadikan potongan paille antara lain wortel,
kentang, dan lobak.

d. Julienne

Potongan julienne adalah potongan
sayuran tipis dan panjang seperti korek api,
serupa dengan potongan paille dengan
ukuran 40x1x1 mm [28]. Namun, ukuran
potongan julienne biasanya lebih kecil dan
ramping dibandingkan dengan paille.
Sayuran yang digunakan untuk potongan
julienne umumnya memiliki ciri-ciri seperti:

1. Tekstur yang cukup keras: Sayuran yang
digunakan untuk potongan julienne
Sumber : cookin.id sebaiknya memiliki tekstur yang cukup

keras agar mudah dipotong dengan bentuk tipis dan panjang. Sayuran dengan tekstur yang
terlalu lembut atau mudah hancur kurang cocok untuk dijadikan potongan julienne.
2. Rasa yang netral: Potongan julienne biasanya digunakan sebagai bahan tambahan dalam
sajian masakan, sehingga sebaiknya memiliki rasa yang netral agar tidak mengganggu rasa
dari bahan utama atau bumbu yang digunakan.
3. Mudah dipotong: Sayuran yang digunakan untuk potongan julienne sebaiknya mudah
dipotong dengan bentuk tipis dan panjang. Beberapa sayuran yang lebih sulit dipotong
seperti wortel dapat menggunakan pisau yang lebih tajam.

Beberapa jenis sayuran yang cocok untuk dijadikan potongan julienne antara lain wortel,
kentang, dan lobak.