Page 28 - Potongan Bahan Mkanan Nabati

k. Slice

Potongan slice adalah potongan
sayuran yang dipotong tipis. Sayuran yang
umum digunakan untuk potongan slice
adalah sayuran yang memiliki bentuk bulat
atau bulat pipih, seperti tomat, dan timun
[28]. Beberapa ciri bahan sayuran yang
cocok untuk dijadikan potongan slice
antara lain:

1. Bentuk bulat atau bulat pipih: Sayuran
yang memiliki bentuk bulat atau bulat
Sumber : btp.ac.id
pipih cocok untuk dijadikan potongan
slice karena mudah dipotong dengan bentuk yang rapi dan indah.
2. Ukuran yang cukup besar: Sayuran yang memiliki ukuran yang cukup besar cocok untuk
dijadikan potongan slice karena hasil potongan akan terlihat jelas dan tidak terlalu kecil.
3. Tekstur yang keras atau renyah: Sayuran yang memiliki tekstur keras atau renyah seperti
tomat atau timun cocok untuk dijadikan potongan slice karena hasil potongan akan tetap
renyah dan tidak mudah hancur.
4. Rasa yang netral: Potongan slice biasanya digunakan sebagai bahan tambahan dalam
sajian masakan atau sebagai hiasan pada hidangan, sehingga sebaiknya memiliki rasa
yang netral dan tidak terlalu kuat agar tidak mengganggu rasa dari bahan utama atau
bumbu yang digunakan.
Selain sayuran yang telah disebutkan di atas, beberapa jenis sayuran lain yang cocok untuk
dijadikan potongan slice antara lain terong.

l. Vichy Carrot

Potongan Vichy carrot adalah potongan wortel yang
dipotong dengan ukuran dan bentuk yang sama yakni
dengan potongan tipis serta memiliki motif. Biasanya
potongan ini direbus dengan gula dan mentega hingga
empuk dan caramelized [33]. Beberapa ciri bahan sayuran
yang cocok untuk dijadikan potongan Vichy carrot antara
lain:
1. Ukuran yang cukup besar: Sayuran yang memiliki ukuran
yang cukup besar, seperti wortel yang panjang dan besar,
cocok untuk dijadikan potongan Vichy carrot. Sumber : instagram.com
2. Tekstur yang keras: Wortel yang masih segar dan memiliki tekstur keras cocok untuk dijadikan
potongan Vichy carrot agar tidak mudah hancur saat direbus.
3. Rasa yang manis: Potongan Vichy carrot direbus dengan gula sehingga sebaiknya
menggunakan wortel yang memiliki rasa yang manis.
4. Tidak terlalu pahit: Beberapa jenis wortel memiliki rasa pahit yang cukup kuat, sehingga
sebaiknya memilih wortel yang tidak terlalu pahit agar hasil potongan Vichy carrot tidak
terlalu tajam dan tidak enak.

Selain wortel, beberapa jenis sayuran lain yang cocok untuk dijadikan potongan Vichy antara
lain lobak, dan ubi jalar.