Page 31 - Potongan Bahan Mkanan Nabati

q. Pommes Wedges

Potongan wedges merupakan potongan sayuran
yang berbentuk segitiga dan bawahnya yang
seperempat bola dikarenakan pada potongan ini
mengikuti pada juring yang ada pada bahan.
Potongan wedges dapat menggunakan bahan
sayuran yang memiliki ciri-ciri seperti berikut [28]:

1. Sayuran yang kokoh: Sayuran yang kokoh seperti
kentang, terong, dan labu siam cocok digunakan
untuk potongan wedges karena teksturnya yang
padat dan kokoh membuatnya mudah dipotong
menjadi bentuk segitiga atau memanjang dan Sumber : id.wikihow.com
tetap terlihat cantik setelah dipanggang atau
digoreng.
2. Sayuran dengan kulit tebal: Sayuran dengan kulit tebal seperti semangka dapat diiris
menjadi potongan wedges karena kulitnya yang tebal membantu menjaga bentuk potongan
saat diolah.
3. Sayuran dengan rasa kuat: Sayuran dengan rasa kuat seperti bawang bombay cocok
digunakan sebagai potongan wedges karena rasa dan aromanya yang kuat dapat
menambah rasa pada hidangan yang dihasilkan.
4. Sayuran dengan warna yang kontras: Sayuran dengan warna yang kontras seperti paprika
merah dan kuning atau tomat berwarna merah cocok digunakan sebagai potongan wedges
karena warnanya yang cantik dan menarik saat disajikan.
5. Sayuran yang berair: Sayuran yang berair seperti tomat, mentimun, atau timun suri juga bisa
digunakan sebagai potongan wedges. Namun, pastikan untuk menghilangkan sebanyak
mungkin air sebelum menggoreng atau memanggang agar potongan wedges tidak terlalu
lembek.
6. Sayur memiliki juring sehingga potongan pada sayur dapat mengikuti dari bentuk juring
tersebut, seperti tomat, terong, paprika.

Pastikan juga untuk memilih sayuran yang cukup besar dan tebal sehingga bisa dipotong
menjadi potongan wedges yang menarik dan mudah diolah.
r. Pommes Gaufrettes

PPotongan pommes gaufrettes adalah teknik
memotong sayuran (biasanya kentang) menjadi
bentuk serupa keripik yang berbentuk wa e
dengan cara dipotong tipis menggunakan pisau
khusus, kemudian digoreng hingga renyah [33].
Beberapa ciri bahan sayuran yang cocok untuk
dijadikan potongan pommes gaufrettes antara
lain:

1. Ukuran yang cukup besar: Sayuran yang
memiliki ukuran yang cukup besar, seperti
Sumber : travel.tribunnews.com
kentang, cocok untuk dijadikan potongan