Page 26 - Potongan Bahan Mkanan Nabati

g. Paysanne

Potongan paysanne adalah potongan sayuran yang
dipotong menjadi potongan tipis dengan ukuran
10x10x2mm [28]. Sayuran yang digunakan untuk
potongan paysanne umumnya memiliki ciri-ciri seperti:

1. Kepadatan yang cukup: Sayuran yang padat dan
tidak terlalu lembut, seperti wortel, kentang, bit,
dan kubis, cocok untuk dijadikan potongan
paysanne.
2. Rasa yang beragam: Potongan paysanne
umumnya berisi campuran berbagai jenis sayuran,
sehingga sayuran yang digunakan sebaiknya Sumber : berbagaireviews.com
memiliki rasa yang beragam untuk menciptakan tekstur dan rasa yang berbeda-beda.
Sayuran yang cocok antara lain wortel, kentang, bit, kubis, dan bawang bombay.
3. Mudah dipotong: Sayuran yang digunakan sebaiknya mudah dipotong dengan ketebalan
sekitar 2 mm. Beberapa sayuran seperti wortel, kentang, dan bit dapat dipotong dengan
lebih mudah jika direbus terlebih dahulu untuk membuatnya lebih lembut.

Selain itu, potongan paysanne juga biasanya digunakan sebagai bahan tambahan dalam
sajian masakan, sehingga sebaiknya memiliki rasa yang netral agar tidak mengganggu rasa dari
bahan utama atau bumbu yang digunakan.

h. Chopped

Potongan chopped adalah potongan
sayuran yang dipotong menjadi potongan-
potongan kecil dengan ukuran yang tidak
terlalu seragam [28]. Sayuran yang digunakan
untuk potongan chopped umumnya memiliki
ciri-ciri seperti:

1. Kepadatan yang cukup: Sayuran yang
padat dan tidak terlalu lembut, seperti
wortel, kentang, bit, timun, dan tomat,
Sumber : btp.ac.id cocok untuk dijadikan potongan chopped.

2. Rasa yang beragam: Potongan chopped umumnya berisi campuran berbagai jenis sayuran,
sehingga sayuran yang digunakan sebaiknya memiliki rasa yang beragam untuk
menciptakan tekstur dan rasa yang berbeda-beda. Sayuran yang cocok antara lain wortel,
kentang, bit, timun, tomat, paprika, dan seledri.
3. Mudah dipotong: Sayuran yang digunakan sebaiknya mudah dipotong menjadi potongan-
potongan kecil, sehingga lebih mudah untuk dijadikan potongan chopped. Beberapa
sayuran seperti wortel, kentang, dan bit dapat dipotong dengan lebih mudah jika direbus
terlebih dahulu untuk membuatnya lebih lembut.

Potongan chopped biasanya digunakan sebagai bahan tambahan dalam sajian masakan,
seperti dalam sup. Selain sayuran yang telah disebutkan di atas, beberapa jenis sayuran lain
yang cocok untuk dijadikan potongan chopped antara lain seperti bawang bombay.