Page 11 - [E-MODUL]

6

oriental. Bahan pembuatan kue Indonesia dapat dikelompokkan menjadi beberapa
bagian, yaitu;

1) Bahan pokok

2) Bahan cair
3) Bahan penambah rasa, warna dan aroma

4) Bahan-bahan tambahan
Bahan Pokok

Bahan pokok pembuatan kue Indonesia pada umumnya
terdiri dari padi-padian, umbi-umbian, kacang-kacangan
dan buah-buahan

Gambar 2. Contoh padi-padian
Sumber : google. Images

a) Padi-padian

Jenis padi-padian yang paling banyak digunakan dalam pembuatan kue adalah
beras, beras ketan dan jagung. Bahan-bahan ini dapat digunakan dalam bentuk utuh,
menir, atau berupa tepung.

• Beras
Berdasarkan macamnya beras dapat dibedakan menjadi beras biasa dan beras ketan.
Menurut warnanya dapat dibagi menjadi beras putih dan beras merah, beras ketan
putih, beras ketan hitam, dan beras ketan merah, sedangkan berdasarkan teksturnya
dibedakan atas beras jenis keras dan ada pula beras jenis lunak (pulen). Contoh kue
yang terbuat dari beras; kipang, orog-orog khas Bali dan masih banyak lagi

• Tepung Beras

Tepung beras merupakan bahan pokok yang sangat penting dalam pembuatan kue-
kue Indonesia. Dengan munculnya tepung beras yang halus dan kering dipasaran,
maka tepung beras untuk pembuatan kue-kue sangat mudah untuk didapat. Kue
Indonesia yang berbahan dasar tepung beras sangat banyak jenis dan macamnya.
Tepung beras dapat dijadikan kue dengan cara direbus, dikukus, digoreng, dan
dibakar. Contoh kue Indonesia yang terbuat dari tepung beras yaitu; kue mangkok,
lapis, talam, nagasari, kembang goyang dan masih banyak lagi

• Beras Ketan

Jenis beras ketan yang sering digunakan sebagai bahan pokok untuk kue adalah
beras ketan yang putih dan beras ketan hitam. Penggunaan beras ketan putih lebih
banyak dibandingkan dengan ketan hitam. Contoh kue Indonesia yang terbuat dari

[E-MODUL] | KUE INDONESIA |