Page 16 - [E-MODUL]

11

Dilihat dari segi bentuk, garam dapat dibagi menjadi : garam kasar, garam halus,
garam meja dan garam batangan. Penggunaan garam sebagai bahan pemberi rasa
pada kue hanya sedikit. Hal ini hanya untuk menonjolkan rasa dan memberi rasa
gurih pada kue.

d) Santan

Santan berasal dari buah kelapa yang tua dan kelapa yang sedang tuanya. Buah
kelapa dikupas, lalu diparut dan disaring sehingga dihasilkan santan. Santan ada
dua macam yaitu santan kental dan santan encer. Kue Indonesia banyak yang
menggunakan santan sebagai cairan dalam pembuatan adonan. Santan yang
digunakan bisa santan kental, santan encer atau keduanya tergantung jenis kue yang
dibuat. Santan memberikan aroma yang khas dan rasa gurih pada kue. (untuk lebih
jelasnya baca santan pada bahan cairan)

e) Telur

Beraneka jenis telur yang dihasilkan oleh berbagai jenis unggas yaitu ayam, itik dan
puyuh. Jenis telur yang paling banyak dan sering digunakan adalah telur ayam,
maka yang dibahas pada bagian ini adalah telur ayam. Telur ayam ada dua macam
yaitu telur ayam ras (negeri) dan telur ayam buras (kampung). Ciri-ciri telur yang
baik adalah : kulit telur mulus dan mengkilap, kuning telur berada di tengah-tengah
dan tidak bergerak bebas, rongga udaranya kecil.

f) Vanili

Ada dua jenis vanili yaitu:

• Vanili yang alamiah berbentuk batang, penggunaannya dengan cara dibelah
untuk mengeluarkan butir vanilla yang sangat halus dan berwarna hitam.
Baik isi maupun batangnya dapat memberi aroma pada kue
• Vanili sintetis, dapat berupa cairan (essence) atau serbuk. Penggunaan
terlalu banyak dapat menimbulkan rasa pahit.
g) Pandan wangi

Daun pandan hanya memberi aroma harum, bukan pewarna. Penggunaannya
sebaiknya jangan dimasak terlalu lama karena aroma cepat hilang.

h) Kayu manis

Kayu manis dapat digunakan dalam bentuk batang atau serbuk. Perlu diingat bahwa
kayu manis yang berupa serbuk akan mempengaruhi warna kue (kecokelatan).
Bahan pemberi warna pada kue digunakan agar kue mempunyai tampilan yang
menarik dan memberi ciri khas pada beberapa kue tertentu. Bahan pemberi warna
yang umum digunakan dalam pembuatan kue Indonesia adalah :

a) Tumbuh-tumbuhan

[E-MODUL] | KUE INDONESIA |