Page 17 - [E-MODUL]

12

Bahan pewarna yang berasal dari tumbuh-tumbuhan yang paling banyak digunakan
adalah daun suji untuk memberi warna hijau dan sekaligus memberikan aroma yang
harum

b) Kunyit

Kunyit juga tidak jarang digunakan sebagai pewarna pada makanan Indonesia.
Penggunaan kunyit dalam makanan mempunyai fungsi ganda yaitu sebagai
pewarna yang membuat tampilan makanan lebih menarik dan dapat juga sebagai
pengawet dan antibiotik yang membuat makanan dapat tahan lebih lama dan lebih
baik kalau dilihat dari segi kesehatan. Kue-kue yang menggunakan kunyit sebagai
bahan pewarna antara lain : bika ambon, nasi kunyit, pangek pisang dan sebagainya.

Bahan-bahan Tambahan

Bahan-bahan lain yang dapat digunakan sebagai pemberi warna pada kue-kue
Indonesia adalah garam, lemak, margarine, minyak goreng, dan susu

TEKNIK PENGOLAHAN KUE INDONESIA
Berdasarkan teknik pengolahannya kue Indonesia dapat dikelompokkan menjadi
kue yang dikukus, digoreng, direbus dan dipanggang.

Kue-kue yang Dikukus

Diantara teknik pengolahan kue Indonesia yang sering digunakan adalah teknik
mengukus. Mengukus adalah teknik mematangkan makanan menggunakan uap air
yang mendidih. Mengukus termasuk teknik memasak menggunakan cairan atau uap
air (moist cooking method). Prinsip dasarnya, makanan tidak boleh bersentuhan
langsung dengan air mendidih yang berada di bawah saringan. Makanan/kue yang
dihasilkan dari teknik memasak ini biasanya basah/lembab dan lunak/lembut.
Dilihat dari segi teknik, mengukus tergolong cara memasak yang mudah.
Pengerjaannya cukup dengan satu kali menyiapkan saja atau membumbui bahan
makanan, didihkan air dalam panci pengukus, masukkan bahan ke dalamnya, lalu
kukus sampai masak dengan tidak perlu membalik-balik atau mengaduk-aduknya.
Jenis kue Indonesia yang menggunakan teknik mengukus dalam proses pengolahan
sangat banyak baik yang berasal dari
umbiumbian maupun padi-padian.
Kue-kue yang dikukus antara lain
adalah : kue mangkok, kue mata roda,
kue talam, kue lapis, lepat, nasi lamak,
sarikaya, kue bugis, ketimus, dan
sebagainya.

[E-MODUL] | KUE INDONESIA |