Page 14 - [E-MODUL]

9

macam-macam kue/penganan yang disebut dengan kumbu misalnya: onde-onde,
kue ku, bakpau, gandasturi dan sebagainya. Apabila kacang hijau dijadikan tepung
dan disaring halus, biasanya dijadikan bahan pokok untuk pem-buatan kue satu atau
koya kacang hijau. Sebagai bahan pokok dalam pembuatan kue yang sangat banyak
digunakan adalah hasil olahan kacang hijau yaitu tepung hunkw

• Kacang Tolo

Jenis kacang ini biasanya hanya digunakan sebagai bahan pengisi kue-kue lain
seperti halnya kacang hijau. Kulitnya dapat dipisahkan atau tidak tergantung mutu
dan harga jual kue. Penggunaan tepung kacang tolo, biasa dengan pemakaian gula
merah sebagai bahan pemanisnya karena tepung kacang tolo berwarna kecokelatan.
d) Buah-buahan

Buah-buahan yang banyak digunakan sebagai bahan pokok untuk kue adalah
berbagai jenis pisang dan labu kuning/waluh. Buah-buahan lain seperti nangka,
durian umumnya digunakan sebagi penambah rasa dan aroma, sedangkan buah-
buahan yang rasanya asam atau tidak enak dimakan mentah pada umumnya diolah
menjadi manisan atau asinan.

Bahan Cairan

Di samping bahan pokok, cairan yang digunakan dalam suatu adonan sangat
penting karena tanpa cairan kita tidak akan memperoleh suatu adonan. Cairan
digunakan dalam berbagai macam dan cara. Jenis cairan yang banyak digunakan
yaitu:

Gambar 5. Contoh cairan untuk
membuat kue
Sumber : google.images

a) Air

Air yang digunakan dalam pembuatan
adonan kue dapat berupa: air dingin, air suam kuku, air mendidih, dan air es.
Sedangkan penggunaan air tergantung jenis bahan dasar yang digunakan dan kue
yang akan dibuat. Contohnya untuk pembuatan adonan dari tepung ketan digunakan
air suam-suam kuku.

b) Air Kelapa

Kandungan hidrat arang di dalam air kelapa, terutama kelapa muda, akan
menghasilkan CO2 pada proses fermentasi. Oleh sebab itu air kelapa lebih disukai
untuk pembuatan adonan beragi seperti kue apem, kue mangkok. Air kelapa harus

[E-MODUL] | KUE INDONESIA |