Page 13 - [E-MODUL]
P. 13
8
berbagai kue atau penganan. Kue/- penganan dari ubi jalar tidak banyak kita
temukan di pasaran dibandingkan dengan kue dari ubi kayu. Kue dari ubi jalar
antara lain adalah : kue talam, kue pilus, kurabu saga, carang emas, keripik dan
sebagainya.
• Kentang
Kentang merupakan makanan pokok orang Eropah, Amerika, Rusia dan Australia.
Di Indonesia kentang digunakan sebagai bahan untuk sayur dan lauk pauk, tetapi
sering juga dibuat macam-macam kue/penganan. Penggunaan kentang secara
langsung sebagai bahan dasar untuk kue jarang dilakukan. Namun ada beberapa kue
yang menggunakan bahan dasarnya kentang seperti dodol kentang. Penganan dari
kentang yang banyak dijumpai adalah keripk kentang. Sebagai bahan campuran
adonan, kentang dapat dibuat kue seperti campuran dalam adonan sus kentang, kue
lumpur dan donat kentang. Penggunaannya dilakukan setelah kentang direbus atau
dikukus dan kemudian dihaluskan
• Garut dan Ganyong
Kedua jenis umbi ini jarang digunakan sebagai bahan pokok untuk pembuatan kue
secara langsung seperti halnya dengan umbiumbi lain, tetapi digunakan berupa
sari/tepung. Tepung garut adalah bahan pokok yang enak sekali untuk kue semprit.
Tepung ganyong banyak digunakan sebagai bahan campuran dalam tepung hunkwe
dan tepung maizena, bahkan tidak jarang digunakan untuk bahan pengganti kedua
jenis tepung tersebut. Perlu diingat bahwa daya serap cairan tepung ini sangat
berbeda dengan tepung hunkwe atau maizena.
c) Kacang-kacangan
Jenis kacang-kacangan yang sering digunakan sebagai bahan pokok pembuatan kue
adalah kacang tanah, kacang kedelai, kacang hijau, kacang merah, kacang tunggak,
dan kacang tolo.
Gambar 4. Contoh kacang-
kacangan
Sumber : google.images
• Kacang tanah
Umumnya kacang tanah digunakan
sebagai bahan pokok untuk kue kering dan sebagai bahan isi kue. Kue-kue yang
terbuat dari kacang tanah antara lain adalah : kipang kacang, kacang bawang,
kacang telur, kue kering dan sebagainya
• Kacang hijau
Seperti halnya kacang tanah, kacang hijau digunakan sebagai bahan pokok kue
kering atau sebagai bahan isi. Kacang hijau sering digunakan sebagai bahan isi
[E-MODUL] | KUE INDONESIA |
