Page 65 - BUKU GIZI OLAHRAGA

5. MANGAN (Mn)
• Absorpsi Mn mekanismenya belum diketahui.
• Fe dan Ca menghambat absorpsi Mn
• Mn diangkut oleh protein transmanganin
• Dibuang dalam feses

Fungsi: kofaktor berbagai enzim yang membantu proses
metabolisme
Akibat Kekurangan:
• Belum pernah terlihat pada manusia
• Pada hewan Æ steril, gangguan kerangka otak
Akibat Kelebihan: kelainan otak
Sumber: banyak dalam makanan nabati

6. Selenium (Se)
• Dalam makanan terdapat dalam selenometionin
dan selenosistein
• Absorpsi terjadi bagian atas usus halus secara
aktif
• Se diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin
• Konsumsi tinggi, ekskresi melalui urine meningkat

Fungsi :
• Bagian dari enzim glutation peroksidase yang
berperan sebagai katalisator dalam pemecahan
peroksida Æ menjadi tidak toksik
• Se bekerjasama dengan vitamin e sebagai
antioksidan di mana se mencegah terjadi radikal
bebas dengan menurunkan konsentrasi peroksida
dalam sel, vitamin e menghalangi bekerjanya
radikal bebas setelah terbentuk
• Mencegah kanker dan penyakit degeneratif
56 │SYAFRIZAR & WILDA│GIZI OLAHRAGA