Page 60 - BUKU GIZI OLAHRAGA

transpor elektron dalam sel dan zat besi juga sebagai
bagian penting dari sistem enzim dalam berbagai
jaringan. Zat besi bekerjasama dengan rantai protein-
pengangkut elektron yang berperan dalam langkah-
langkah akhir metabolisme energi. Zat besi juga berperan
dalam kemampuan belajar. Beberapa bagian dari otak
mempunyai kadar besi tinggi yang diperoleh dari transpor
besi yang dipengaruhi oleh reseptor transferin. Defisiensi
besi berpengaruh negatif terhadap fungsi otak, terutama
terhadap fungsi neurotransmitter. Akibatnya kepekaan
reseptor syaraf dopamin berkurang yang dapat berakhir
dengan hilangnya reseptor itu. Zat besi juga memegang
peranan dalam sistem kekebalan tubuh. Respon
kekebalan sel oleh limposit-T terganggu karena
berkurangnya pembentukan sel-sel tersebut, kemung-
kinan disebabkan oleh berkurangnya sintesa DNA.
Berkurangnya sintesis DNA ini disebabkan oleh
gangguan enzim reduktase ribonukleotida yang
membutuhkan besi untuk dapat berfungsi. Disamping itu
sel darah putih yang menghancurkan bakteri tidak dapat
bekerja secara efektif dalam keadaan tubuh kekurangan
besi. Enzim mengandung besi dapat melarutkan obat-
obatan yang tidak larut dalam air.

Sumber :
• Makanan hewani seperti, daging, ayam, ikan, telur
• Nabati Æ serealia, kacang-kacangan, sayuran
hijau, buah pisang

Akibat Kekurangan :
• Anemia
• Kemampuan belajar menurun
• Produktifitas kerja rendah
SYAFRIZAR & WILDA│GIZI OLAHRAGA│51