Page 59 - BUKU GIZI OLAHRAGA

• Kita tidak akan kekurangan bila cukup protein

Kelompok Mineral Mikro
1. BESI (Fe)
Zat besi adalah mineral mikro yang paling banyak
terdapat dalam tubuh dengan absorpsi terutama di bagian
atas usus halus (duodenum) dengan alat angkut protein
berupa transferin dan feritin. Besi dalam makanan
terdapat 2 bentuk yaitu bentuk besi heme terdapat dalam
makanan hewani dan berbentuk non heme yang terutama
terdapat dalam makanan nabati. Agar dapat diserap, Fe
+2
dirubah kedalam bentuk fero (Fe )

Faktor yang mempengaruhi penyerapan besi;
1. Bentuk besi, bentuk hem lebih mudah diserap
2. Asam organik seperti vitamin c, asam sitrat dapat
merubah bentuk feri ke fero
3. Asam fitat dan oksalat akan menghambat
penyerapan besi dalam tubuh
4. Tanin yang terdapat dalam teh, kopi, sayuran,
buah menyebabkan zat besi terhambat
penyerapannya dalam tubuh.
5. Tingkat keasaman lambung juga dapat meningkat-
kan absorpsi
6. Kebutuhan tubuh, bila tubuh kekurangan zat besi
maka absorpsi besi akan meningkat dan
sebaliknya bila zat besi tinggi maka penyerapan
akan berkurang

Fungsi Besi :
Zat besi mempunyai fungsi yang penting dalam
tubuh. Zat besi merupakan karier O 2 ke jaringan dari
paru-paru oleh Hb sel darah merah, sebagai media

50 │SYAFRIZAR & WILDA│GIZI OLAHRAGA