Page 61 - BUKU GIZI OLAHRAGA

Kekurangan zat besi dapat terjadi dalam 3 tahap:
1. Simpanan besi berkurang Æ belum terlihat
perubahan fungsional pd tubuh
2. Simpanan besi habis Æ hb 95% masih normal
3. Anemia besi Æ hb turun dibawah normal, anemia
berat ditandai dengan sel
4. Darah merah kecil (mikrositosis) dan Hb rendah
(hipokromia)

Akibat Kelebihan;
• Gejala: nek, muntah, diare, denyut jantung
meningkat, sakit kepala, mengigau, pingsan

2. SENG (Zn)
• Berperan penting untuk pertumbuhan normal
• Jaringan yang banyak mengandung seng (Zn)
yaitu: bagian mata, kelenjer. prostat, spermatozoa,
kulit, rambut, kuku

Absorpsi Seng
• Butuh alat angkut Æ albumin dan transferin
• Disimpan di hati
• Bila konsumsi seng tinggi, absorpsi berkurang
Faktor yang mengatur Seng (Zn)
• Status seng Æ bila kebutuhan banyak, seng
banyak diserap
• Serat dan fitat Æ menghambat absorpsi
• Albumin merupakan alat angkut seng
• Tembaga dalam jml melebihi Æ menghambat
absorpsi
• Histidin Æ membantu absorpsi

52 │SYAFRIZAR & WILDA│GIZI OLAHRAGA