Page 17 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

Pada pembuatan roti manis gula yang digunakan sebanyak 15-25% dari

berat tepung. (Faridah, anni. 2008)
Cara pemakainya langsung dicampur dengan bahan kering.
Pencampuran gula yang tidak merata dan terlalu banyak akan menyebabkan

bintik-bintik hitam pada kulit roti dan membentuk lubang besar atau kantung
udara pada produk roti.

Gambar 4. Gula

Sumber: Dokumentasi pribadi, 2024
f. Lemak/ Shortening

Lemak dapat dikatan sebagai salah satu bahan penting dalam
pembuatan roti. Pada proses pembuatan roti dapat menggunakan lemak jenis

mentega dan margarin. Lemak digunakan dengan jumlah tertentu yang mana
dapat mengahsilkan tekstur roti yang lembut Ada dua jenis lemak yang

digunakan dalam pembuatan sweet bread ini:
1. Mentega (butter)

Terbuat dari lemak hewani, mengandung 82% lemak susu dan 16%
air. Ada 2 jenis mentega, yaitu menganddung garam (asin) dan tidak

mengandung garam (tawar). Mentega yang mengandung garam
sebaikknya hanya digunakan untuk adonan yang berair (batter ), kenyal
(dough ), dan pasta ( paste ).

2. Margarin

Merupakan mentega sintetis, terbuat dari lemak nabati. Margarin
dapat digunakan dalam jumlah yang sama dengan mentega sepanjang
kadr airnya diperhatikan. Margarin ada yang asin dan ada pula yang

tawar. Jumlah garam harus dikurangi jika menggunakan margarin atau
mentega yang mengandung garam (asin) (Lange, 2006: 18).

17