Page 21 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

rasa roti serta memperkuat gluten karena keberadaan kandungan kalsium

pada susu. Susu yang umum digunakan dalam pembuatan roti adalah susu
bubuk karena menambah absorbsi air, tahan lama dan lebih mudah
penyimpanannya. Susu bubuk yang digunakan dapat berupa susu skim bubuk

(perlu diingat susu ini mengandung lemak susu sekitar 1%) dan susu full krim
bubuk (mengandung lemak susu sekitar 29%) biasanya susu full krim ini

untuk roti manis (Faridah, anni. 2008).

Gambar 9. Susu bubuk
Sumber: Dokumentasi pribadi, 2024

j. Bahan Pengisi

Bahan pengisi adalah bahan yang digunakan untuk mengisi roti
terutama untuk jenis roti manis. Bahan pengisi roti dapat dibuat dengan
atau tanpa proses pemasakan. Bahan pengisi dibuat dari beragam bahan

pangan, seperti sayuran, protein hewani, buah dan sebagainya. Rasanya

bervariasi dari manis hingga gurih. (Astuti, N. dan Pangesti, T. Buku Ajar
Bab IV Sweet Bread,). Jenis-jenis bahan pengisi antara lain:
Tabel 2. Jenis-jenis bahan pengisi

Bahan Pengisi Manis

Nama bahan Keterangan
Pisang Pisang yang digunakan harus sudah matang, agar
tidak menimbulkan rasa pahit pada hasil jadi roti.

Jenis pisang yang dapat digunakan adalah pisang

ambon, pisang tanduk.
Chocolate Dapat menggunakan dark chocolate compound , dengan

compound ukurang dapat disesuaikan dengan berat adonan.

21