Page 13 - flipbook sistem pencernaan kls 11

3. LEMAK

Lemak termasuk ke dalam lipid yang merupakan senyawa organik penghasil
energi terbesar tubuh. Satu gram lipid mengandung 9,3 Kal(kkal) energi. Lipid sebagai
cadangan energi kedua setelah karbohidrat. Lipid berfungsi sebagai pelindung tubuh
dari suhu rendah (insulator), pelindung organ-organ tubuh(bantalan lemak), pelarut
vitamin A,D,E dan K. Lipid tersusun dari unsur karbon(C), hidrogen (H) dan oksigen
(O) yang sifatnya sukar larut dalam air (hidrofobik). Lipid dalam bentuk lemak tersusun
atas tiga asam lemak dan gliserol. Setiap unit gliserol bergabung dengan tiga buah
asam lemak membentuk satu unit trigiliserida. Sebagian besar trigiliserida berasal dari
makanan. Lemak jika tidak digunakan untuk menghasilkan energi, maka akan
disimpan dalam jaringan adiposa. Letak jaringan adiposa pada lapisan bawah kulit,
lapisan lemak di perut dan otot. Ketika tubuh membutuhkan lebih banyak energi,
jaringan adiposa akan memecah trigliserida dan melepaskan gliserol serta lemak ke
sirkulasi darah.Berdasarkan kandungan asam lemaknya terdiri dari :
a. Lemak tidak jenuh memiliki kandungan asam lemak tidak jenuh dan sangat baik
bagi kesehatan tubuh. Contohnya ikan,minyak zaitun, minyak sayur, kemiri, buah
alpukat, kacang almond dan kacang tanah.
b. Lemak jenuh memiliki kandungan asam lemak jenuh tinggi dan umumnya mudah
padat pada suhu rendah serta baik bagi kesehatan tubuh namun berbahaya jika
berlebihan. Contohnya mentega, keju, daging, es krim, minyak kelapa dan minyak
kelapa sawit.
c. Lemak trans sangat berbahaya bagi kesehatan tubuh karena berasal dari
hidrogenasi sebagian (pemanasan suhu tinggi) dari asam lemak tidak jenuh.
Contohnya makanan cepat saji seperti aneka gorengan dan junkfood

(a) (b) (c)
Gambar 4.(a) Lemak tidak jenuh, (b) Lemak jenuh dan (c) Lemak trans
(Sumber : www.Kompas.com, 2020)

E-BOOK INTERAKTIF SISTEM PENCERNAAN MANUSIA BIOLOGI KELAS XI SMA/MA 7