Page 10 - Les budgets

• Ils prennent conscience des forces et faiblesses de l'entreprise et des hôtels ou
restaurants concurrents.
• La pratique budgétaire contribue à développer un langage commun entre le siège et les
L'élaboration du unités et entre les employés au sein des unités.
budget oblige à O Pour les responsables d'un établissement, qu'ils soient propriétaires ou gérants, pour les
examiner les forces chefs de service pris dans le feu de l'action quotidienne, la période d'élaboration des
et les faiblesses de budgets est souvent un moment privilégié de réflexion sur l'activité passée, sur les causes
l'entreprise de l'évolution des indicateurs, sur les moyens à mettre en œuvre pour améliorer les
performances.

C - LE CONTRÔLE BUDGÉTAIRE EST INDISSOCIABLE DE LA DIRECTION PAR
OBJECTIFS (OPO)

1 - Les formes de m nagement ------------� ,
;

Contrôle hiérarchique Direction par objectifs
Le travail à effectuer est défini Les responsables s'engagent sur des
précisément par une procédure objectifs négociés et disposent d'une
standardisée et son exécution certaine autonomie pour les réaliser. Cette
est contrôlée immédiatement par forme de direction augmente l'implication et
La DPO favorise la hiérarchie. Cette forme de l'initiative. Elle convient au contrôle des
fonctions de responsables et lorsque la
direction laisse peu de place à
l'autonomie et l'initiative et convient aux tâches délégation de responsabilités est
l'autocontrôle d'exécution indispensable
• Procédure d'accueil en • Grands établissements : délégation
hébergement de responsabilités aux chefs de service
• Procédure de mise en place en • Chaînes : délégation de responsabilités
Ce document est la propriété exclusive de antoine aubourg - jeudi 30 décembre 2021 à 17h10
restauration ... aux responsables d'unités

Les budgets représentent l'aspect financier des méthodes de direction et d'animation de
l'entreprise fondées sur les objectifs.
Recherchant la satisfaction des besoins d'estime et d'accomplissement, la direction par
objectif donne à l'individu l'occasion de faire la preuve de ses capacités en l'amenant à
s'engager sur des objectifs et en lui déléguant des responsabilités, ce qui favorise un
autocontrôle des tâches effectuées et diminue les besoins de contrôle hiérarchique.
Conséquence des observations précédentes, le niveau des objectifs et standards doit être
fixé en respectant au mieux les principes suivants :
• Le niveau des objectifs doit être suffisamment motivant sans pour autant décourager les
La délégation de efforts : un niveau d'objectif trop élevé risque de décourager la personne concernée qui
responsabilités renoncera à tout effort, persuadée de ne pouvoir atteindre l'objectif assigné. A l'inverse, un
implique objectif trop modeste conduit à ajuster l'effort au niveau juste suffisant pour atteindre
l'engagement des l'objectif ou à obtenir des récompenses financières injustifiées et coûteuses pour
personnes l'entreprise.
concernées sur les • Le niveau des objectifs doit être accepté par les personnes concernées. De manière à
obtenir leur adhésion, il est nécessaire de les associer à la réflexion sur la définition des
objectifs négociés objectifs et le choix des moyens à mettre en œuvre pour les atteindre.
et le contrôle des • La réalisation de l'objectif ne doit pas dépendre de facteurs dont la personne concernée n'a
résultats pas la maîtrise. Par exemple, un directeur d'hôtel de chaîne n'est pas responsable des
charges liées aux investissements réalisés pour construire l'unité. C'est pourquoi, son
objectif sera d'atteindre un certain niveau de R.B.E. et non de résultat net.

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