Page 15 - Les budgets

2. L'environnement général concerne tout d'abord les grandes tendances économiques
susceptibles d'influencer la demande de produits hôteliers : il s'agit des perspectives de
croissance, de hausse des prix, d'évolution des taux de change ... Des informations générales
concernant le secteur de l'hôtellerie et de la restauration doivent également être réunies : la
presse professionnelle rend compte régulièrement de l'évolution des taux d'occupation, de la
fréquentation des restaurants, de l'évolution des prix moyens, elle évoque les attentes des
clients, la manière de mieux y répondre, etc ...

3. L'établissement peut subir l'influence de son environnement local de deux façons :
• Certains facteurs peuvent avoir une Influence directe et continuelle sur le chiffre d'affaires
Il faut Identifier les de l'établissement : évolution du trafic autoroutier, aéroportuaire, ferroviaire pour les
facteurs externes établissements situés à proximité de ces flux de voyageurs, fréquentation de la grande surface
ayant une Influence voisine, etc ... L'analyse des informations devra permettre de déceler d'éventuelles corrélations
sur /'activité de entre ces facteurs et la fréquentation de l'établissement. Il s'agit également de facteurs
modifiant les conditions de la concurrence locale, création, disparition, reprise
l'entreprise d'établissements concurrents, modification des plans de circulation, projets routiers, projets
d'aménagement fonciers, etc ...

Un restaurant grill est situé sur une aire d'autoroute. Il existe une relation entre le trafic
autoroutier et la fréquentation du restaurant. Le gérant effectue les prévisions de
fréquentation pour les 6 prochains mois en utilisant les prévisions de trafic que lui a remis
la société d'autoroute. L'amélioration de la signalétique ainsi que diverses actions de
communication menées par la chaîne l'ont conduit à augmenter le chiffre d'affaires par
véhicule prévu.

CAHT 11-elc mols CAHTn CAHT/véhlcule 11-elc CAHT
Mols réalisé n milliers par véhicule corrigé prévu n+1 prévu n+1
Janvier 25 91 6 196 132 140 206 28 840
32 ne
Février 201 163 170 21 8 37 060
Mars 35 825 240 149 152 248 37 696
Ce document est la propriété exclusive de antoine aubourg - jeudi 30 décembre 2021 à 17h10
Avril 51 070 280 1 82 185 294 54 390
Mai 55 643 301 179 181 322 58 282
Juin 57 01 6 323 1n 189 336 63 504
L'activité des hôtels
et restaurants est
très sensible aux • D'autres facteurs ont une influence épisodique et ponctuelle. Voici quelques exemples
dates des vacances d'informations dont doit disposer le responsable du budget : calendrier des vacances scolaires,
scolaires, aux des manifestations sportives et culturelles, programme des congrès, salons, expositions
animations et organisées dans la ville, etc.
manifestations
sportives, ✓ Le gérant d'une cafétéria a reçu du siège le document suivant (extraits) en vue de
culturelles ... préparer le prochain budget

Année en COUl"I Année prochaine
Avril Avril
Vacances scolaires 1 mardi en moins. 1 Jeudi en plus
Zone A : 12 au 27 11 /12/13 :WE de Pâques
Zone B : 11au23 Vacances scolaires
Zone C : 5 au 20 Zone A : 3 au 15
Zone B : 1 1au25
Zone C : 10 au 22
Mai Mai
1 • et 8 sont des jeudis 1 jeudi en moins, 1 dimanche en plus
L'Ascensîon tombai! le 8 1 • et 8 son1 des vendredis
1 7/1 8/1 9 : WE de Pentecôte 21 : Ascension
30/31 : WE de Pentecôte

4. La démarche budgétaire est volontariste en ce sens qu'elle cherche à mettre en œuvre
les actions nécessaires pour atteindre les objectifs que s'est fixée l'entreprise. C'est pourquoi,
une fois réunies et analysées les informations historiques et les données relatives à
l'environnement, le responsable ou l'équipe responsable du budget va chercher à atténuer les
points faibles constatés : citons par exemple la recherche d'une fréquentation moins

23