Page 11 - Les budgets

2 - Les centres de responsabilités

La pratique de la DPO conduit à identifier les différents centres de responsabilités
composant une entreprise ou un établissement.
!.:identification des centres de responsabilités s'effectue en se posant la question suivante
« Quelles sont les personnes ou les groupes de personnes, dans cette entreprise, qui
disposent d'une certaine autonomie dans l'action et pour quelles décisions 7 ».

Centres de responsabilités Définitions
L'entreprise est Son responsable dispose d'une certaine délégation de pou110irs pour
divisée en centres développer le chiffre d'affaires et maitriser les coOts. Par exemple
de responsabilités Cent de profit • Le département restauration d'un hôtel est un centre de profit pour l'unité.
qui disposent d'une Son responsable a un objectif de " marge sur charges directes ,. à
atteindre.
certaine autonomie • l'.unité de NICE d'un hôtel de chaîne est un centre de profit pour la
dans /'action chaine. Son responsabe a un objecti de R.B.E. à atteindre.
Le responsable a pour objectif de maîtriser les coOt de fonctinnement de
son service ou département
• Par exemple, le chef de cuisine est responsable du ratio matières et de la
Centre de coQts productivité du personnel. Ces coOts peuvent être définis avec précision.
Il s'agit d'un centre de coOts normés ou standards.
• Le responsable du département commercial ou administratif doit
respecter son budget de fonctionnement. Il s'agit d'un centre de coOts
discrétionnaires.
Centres de recettes Leur responsable ne peut agir que sur les recettes. C'est le cas par
exemple des responsables de rayons dans la distribution.

ENTRAÎNEMENT
Ce document est la propriété exclusive de antoine aubourg - jeudi 30 décembre 2021 à 17h10
Voici l'organigramme d'un hôtel 3* appartenant à une chaîne internationale. Identifier les différents centres de
responsabilités et choisir les indicateurs qui serviront à définir les objectifs de chaque responsable.

Directeur

Administration

Service commercial
•

Directeur de la restauration Directeur de l'hébergement
�
Chef de cuisine Maître d'hôtel Chef de réception Gouvernante

Responsable Nature du centre lndicateur(s)
de responsabilités
Directeur
Responsable administratif
Responsable commercial
Directeur de la restauration
Chef de cuisine
Maitre d'hôtel
Directeur de l'hébergement
Chef de réception
Gouvernante

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