Page 9 - Les budgets

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LES PRÉVISIONS D'EXPLOITATION ET LE CONTRÔLE DES RÉSULTATS
(CONTRÔLE BUDGÉTAIRE)

1. POURQUOI FAIRE DES PRÉVISIONS ?

A· UN SYSTÈME DE PRÉVISION D'ACTIVITÉ EFFICACE EST UN FACTEUR
IMPORTANT D'AMÉLIORATION DES PERFORMANCES

La gestion des moyens de production est facilitée lorsque l'entreprise dispose de prévisions
Des prévisions d'activité fiables. Les matières sont commandées en quantité suffisante et sans excès et les
fiables améliorent plannings du personnel sont réalisés pour assurer un service de qualité sans perte de
les ratios productivité.
Sans autre forme d'action, une meilleure qualité des prévisions ou la volonté des
responsables de mieux les utiliser améliorent les ratios de coûts principaux et de frais
généraux.
Les hôtels et restaurants dont l'activité permet de réaliser des prévisions fiables et qui s'en
donnent les moyens informatiques et humains disposent d'un avantage concurrentiel grâce à
une meilleure maîtrise de leurs coûts.

1. Compléter le tableau suivant en qualifiant la fiabilité des prévisions (faible, moyenne, forte) et en justifiant votre
réponse.

Etablissement Fiabilité des prévisions Pourquoi ?
Ce document est la propriété exclusive de antoine aubourg - jeudi 30 décembre 2021 à 17h10
Restaurant traditionnel â vocation gastronomique,
35 couverts, centre ville
Hôtel 3", 100 chambres. périphérie grande ville,
chaine Internationale
Restaurant de type hamburger, 1000 plateaux/jour,
centre commercial

Hôtel Indépendant, 30 chambres,
ville de 6000 habitants

2. Le contrôleur de gestion d'une entreprise de restauration collective a demandé au service de formation continue
d'une Ecole Hôtelière de former les gérants du secteur aux méthodes d'hygiène et, dans le domaine de la gestion,
de les sensibiliser à l'importance des prévisions d'activité. La société gère des restaurants d'entreprises, des
restaurants scolaires et des restaurants du secteur de la santé.
• Le formateur en gestion a prévu d'introduire son cours par la phrase suivante : « Une meilleure utilisation des
prévisions améliore à la fois la qualité de service et les ratios de gestion ». Aidez-le à fournir des exemples pour
illustrer sa démonstration.
• L:un des gérants souligne que les prévisions sont plus ou moins fiables selon les sites.
Son affirmation est-elle fondée ?

B • LE CONTRÔLE BUDGÉTAIRE FAVORISE L'APPRENTISSAGE DU
FONCTIONNEMENT DE L'ENTREPRISE

□ L:effort consenti pour mettre en oeuvre une procédure budgétaire portera ses fruits dans
divers domaines
• Les responsables et les employés acquièrent une meilleure connaissance de l'entreprise et
de la manière dont elle subit les effets de son environnement.
• Ils perçoivent mieux l'intérêt d'un système d'information pour la gestion.
• Ils apprennent à établir des objectifs réalistes pour l'entreprise.

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