Page 33 - E-modul Mikrobiologi Pangan

PEMBELAJARAN 3. FOODBORNE DISEASE

Penyakit pada manusia dapat disebabkan oleh makanan yang

terkontaminasi oleh patogen bawaan makanan tersebut. Makanan tersebut dapat
terkontaminasi oleh mikroorganisme patogen selama pemanenan, penyimpanan

maupun proses pengolahan bagan pangan. Mikroorganisme seperti bakteri

maupun jamur dapat tumbuh jika makanan tersebut disimpan pada kondisi yang

mendukung pertumbuhan mikroorganisme tersebut (Erkmen dan Bozoglu, 2016).
Angka kejadian penyakit bawaan pangan di negara-negara berkembang lebih

tinggi dibandingkan dengan negara-negara maju. Hal ini dikarenakan di negara

maju telah mengimplementasikan regulasi dalam produksi dan penanganan

pangan dan sanitasi, serta tersedianya fasilitas yang diperlukan untuk mengurangi
kontaminasi pangan.

Kasus kejadian penyakit bawaan makanan di Indonesia termasuk dalam

kejadian luar biasa dan masih menjadi masalah kesehatan masyarakat yang harus

diprioritaskan penanganannya. Direktorat Kesehatan Lingkungan dan Public Health
Emergency Operation Center (PHEOC) Kementerian Kesehatan (Kemenkes)

mencatat Kejadian Luar Biasa (KLB) keracunan pangan berjumlah 163 kejadian.

Kejadian KLB keracunan pangan ini temasuk urutan kedua setelah KLB difteri. KLB

keracunan pangan sebagian besar berasal dari pangan siap saji dengan jenis

pangan masakan rumah tangga (36%) (Kemenkes RI, 2018). Baru-baru ini, terdapat
kasus kontaminasi Listeria monocytogenes pada jamur enoki. Pada bulan Maret-

April 2020 telah terjadi KLB di Amerika Serikat, Kanada dan Australia akibat konsumsi

jamur enoki yang berasal dari korea yang telah terkontaminasi L.monocytogenes
(BKP Kementan, 2020).

Pemahaman mengenai terjadinya penyakit bawaan pangan dapat

digunakan untuk mengidentifikasi sumber transmisi wabah penyakit bawaan

makanan. Pengenalan pertama adalah adanya sumber patogen, kemudian

kontaminasi patogen pada pangan, serta konsumsi pangan yang terkontaminasi
virus patogen yang menyebabkan infeksi virus. Gambar 4.1 menunjukkan ilustrasi

tahapan yang menyebabkan terjadinya penyakit bawaan makanan. Berdasarkan

Y O U R L O G O | Page 29