Page 36 - E-modul Mikrobiologi Pangan

Gambar 4.2. Mekanisme patogenik intoksikasi dengan enterotoksin dari S.aureus
(Ray dan Bhunia, 2014)

Intoksifikasi Botulism

Intoksifikasi ini disebabkan oleh konsumsi makanan yang mengandung toksin

botulin dari Clostridium botulinum. Toksin ini merupakan jenis neurotoksin yang
dapat menyebabkan gejala neurologi disertai dengan gejala gastrik. Bayi yang

mengalami botulism terjadi karena bayi mengkonsumsi spora C. botulinum, spora

tersebut dapat bergerminasi, tumbuh dan menghasilkan toksin dalam saluran

pencernaan, serta menyebabkan gejala spesifik. Spora sangat resisten terhadap
panas (dapat mati pada suhu 115°C), tetapi sel dapat mati pada suhu pasteurisasi.

Toksin dibentuk selama pertumbuhan, strain-strain ada yang bersifat proteolitik dan

non-proteolitik. Kondisi anaerob diperlukan untuk pertumbuhan (Ray dan Bhunia,

2014).
Spora C.botulinum terdapat pada tanah, kotoran, lumpur, sedimen perairan,

tanaman, isi usus halus ternak dan ikan. Buah dan sayuran dapat terkontaminasi

spora dari tanah, kotoran, dll. Toksin yang berkaitan dengan intoksikasi pangan

adalah toksin jenis A, B, E dan F.

Y O U R L O G O | Page 32