Page 42 - E-modul Mikrobiologi Pangan

Gambar 4.5. Mekanisme patogenesis Escherichia coli yang menginduksi
kerusakan sel epitel usus (Ray dan Bhunia, 2014)

Listeriosis
Listeriosis pada manusia merupakan penyakit oportunistik. Individu yang

sehat tidak menunjukkan gejala, tetapi pada fetus, bayi, wanita hamil, orang lanjut

usia dan orang yang memiliki imunitas yang rendah seperti penderita kanker, AIDS,

ginjal, jantung dapat berakibat fatal. Spesies Listeria monocytogenes bersifat

patogen. Pertumbuhan cepat pada suhu 7-10 °C. Bakteri ini relatif tahan terhadap
pembekuan, pengeringan, kadar garam tinggi, dan pH lebih dari 5, akan tetapi

sensitif pada suhu pasteurisasi (71,7 °C selama 15 menit atau 62,8 °C selama 30

menit), akan tetapi sel dapat dimatikan pada suhu 76,4-77,8 °C selama 15 detik.

L. monocytogenes ditemukan jumlah yang tinggi dalam daging mentah,
susu, telur, ikan, serta sayuran berdaun lebar, kentang dan lobak. Faktor virulensinya

berupa listeriolisin O yang dihasilkan selama pertumbuhan eksponensial. Bakteri ini

menginvasi berbagai jaringan tubuh, tumbuh dalam sel tubuh serta mengeluarkan

toksin dan menyebabkan kematian sel. Sel bakteri dapat menginvasi jaringan
organ fetus dalam wanita hamil melalui plasenta dengan gejala bakteremia

septisemia), meningitis, encephalitis dan endokarditis. Dosis100-1000 sel dapat

menyebabkan kematian pada fetus, bayi baru lahir dan individu

immunokompromis. Pencegahan listeriosis dapat dilakukan dengan membersihkan
sayuran sebelum dikonsumsi, pemasakan dan tidak mengkonsumsi susu mentah

(Ray dan Bhunia, 2014).

Y O U R L O G O | Page 38