Page 37 - bloch2-30-01-2022_OCR

Suikerbrood

Voor 2 suikerbroodjes:
Buitendeeg:
/- 300 g tarwebloem
/ 120 g verse lauwe melk
/ 75 g ei
/ 35 g gist
/ 6 g zout
/ 5 g suiker
Binnendeeg:
/ 85 g tarwebloem
/ 85 g zachte boter op kamertemperatuur
/ 30 g suiker
/ 65 g dikke parelsuiker (P4)
/ 1 losgeklopt ei
/ 20 g fijne parelsuiker (P3)
Bakplaat bekleed met bakpapier
Warm de oven voor op 190 °C

/ Suikerbrood wordt gemaakt met een
binnen- en een buitendeeg.

Buitendeeg: roer de verkruimelde gist glad Rol de twee stukken buitendeeg van 90 gram
met de melk en de eieren. met een deegrol uit tot een rond vliesje van
Meng er de bloem, de suiker en het zout bij 15 cm doorsnede.
en kneed het deeg verder op de werktafel tot Maak het binnendeeg rond en leg de brood­
het soepel aanvoelt. jes met hun slot naar boven op de vliesjes.
Weeg onmiddellijk twee stukjes van 90 gram Plooi de vliesjes over het suikerdeeg en druk
af en maak ze rond. een beetje aan.
Binnendeeg: doe ondertussen de rest van Draai de broodjes om en laat ze op een inge­
het deeg (360 g) terug in de kom en meng er boterde bakplaat 60 à 75 minuten narijzen.
de boter, de bloem en de suiker door. Kneed Strijk de suikerbroden voor het bakken in
daarna verder op de werktafel tot je een met losgeklopt ei. Snijd ze op tweederde van
soepel deeg krijgt. de hoogte rondom in met een scherp mes.
Meng er de dikke parelsuiker onder. Versierde insnijdingen met fijne parelsuiker.
Laat 10 minuten rusten en verdeel het bin­ Bak 25 à 30 minuten in een oven van 190 °C,
nendeeg in twee stukken van 300 gram. Bol dalend naar 180 °C.
ze op en laat nog 20 minuten rusten.